意大利薄皮奶酪披萨
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这款披萨面团需要长时间冷藏发酵然后高温段时间烘烤,能保证面皮表面很酥脆,但内部却很松软
用料
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 1.6克 |
水 | 120克 |
橄榄油 | 10克 |
马苏里拉 | 适量 |
酵母 | 1克 |
切达奶酪 | 适量 |
自制番茄酱 | 洋葱 大蒜 罗勒碎 新鲜番茄 番茄酱 |
意大利薄皮奶酪披萨的做法
将酵母和温水、橄榄油揉成团,静止20分钟,然后揉成光滑的面团,大概三五分钟,滴入少许橄榄油在面团表面之后放冰箱冷藏一晚,第二天拿出面团稍微揉面排气后盖保鲜膜继续室温发酵2小时
番茄酱的做法:炒锅入油,放大蒜、洋葱,新鲜西红柿翻炒出沙,加入适量番茄酱,翻炒均匀即可,用料理棒打成粗泥(看个人喜好,喜欢细的就打细一点)
二次发酵后开始整形面皮,意大利披萨不需要用擀面杖,因为会赶出气泡,我忘记拍整形过程了,抖音找了个视频,大家参考这个整形手法
整形后面皮还保留气泡,开始抹酱,放切达奶酪和马苏里拉奶酪,还可以放蓝纹奶酪和帕玛森,用四种奶酪制作混合奶酪披萨,非常好吃
最后,意大利披萨的烤制方式比面皮更重要,推荐使用石板,在开始整形面皮之前先将石板放烤箱最高温预热,我的是260度,至少半个小时,然后把披萨连同烤纸一起放在石板上,最高温烤8分钟,注意观察表面有斑点焦焦的就可以出炉了,没有石板的话有铸铁锅也可以,实在没有就烤盘了,但是记住都必须提前进烤箱预热
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