可可抹茶泡芙

用料  

可可抹茶泡芙的做法  

1. 糖40g，低筋面粉45g，可可粉5g
   混合过筛

2. 冷藏黄油38g切成小块

3. 边混合边切小块

4. 擀成2-3毫米的扁片，放入冷冻5分钟
   

5. 用圆膜切成圆形，放入冷藏保存。
   烤箱预热360华氏度

6. 牛奶100g，黄油45g，盐1g，糖2g
   倒入锅中

7. 鸡蛋打散，隔水加热至50度左右

8. 低粉55g，可可粉5g
   过筛

9. 加热牛奶黄油混合物至沸腾后
   将锅离火
   迅速倒入过筛后的粉
   继续加热约40秒（直到锅底有膜）
   离火，转移面团到其他容器
   每次倒入五分之一蛋液
   
   

10. 烤箱360华氏度烤35分钟

11. 夹心：
    蛋黄2个，玉米淀粉15g，糖20g混合
    打发至蛋黄发白

12. 200g牛奶（可加入抹茶）加热至沸腾后马上倒入蛋黄中
    充分混合后将蛋黄加热至浓稠

13. 加入20g糖，打发200g淡奶油至六分发

14. 混合蛋黄酱和淡奶油

15. 将夹心注入到泡芙中