千层菠萝派

菠萝酱自己熬制还能吃得到菠萝粒粒，层层的酥皮一咬下去刷刷的响声，味蕾得到极大的满足和享受！

菜谱提到的菠萝酱可参考我的往期食谱：吃得到菠萝粒的菠萝酱。

面团的配方参考了君之的第一本书P132，“千层酥皮的制作”，不过制作流程做了改动。本方仅记录本人的制作过程和心得，并非教程。

用料  

千层菠萝派的做法  

1. 准备称量材料，我的操作份量是君之配方的两倍。所以松弛的时间和冷藏的时间都会多了一些。

2. 两种面粉和盐、糖混合均匀。

3. 加入软化的黄油。

4. 用手抓均匀。

5. 加入水。用厨师机和面。先用一档和面三分钟。再用2档和面7分钟。

6. 和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室，松弛30分钟。

7. 裹入黄油放在保鲜袋里擀成方形，长方形或者正方形都可以。放在冰箱冷藏室定型20-25分钟。

8. 松弛好的面团放在桌子上，桌面先撒上干粉。

9. 把面团擀薄，长度为黄油长度的两倍多一点，宽度为黄油的宽度多一点。

10. 取出黄油先在面皮上比一下尺寸。然后撕掉保鲜袋。

11. 面皮先折叠过来包住黄油一半

12. 另外的面皮再折叠过来，包住黄油的另外一半，留出多一点面皮捏紧收口。

13. 捏紧以后，在桌面上再撒些干粉，移动面团往左右擀薄。

14. 我不是擀的很薄，怕黄油漏油。

15. 左右往中间各折叠1/4。然后对折。盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

16. 就完成了第1次4折了。

17. 松弛好的面团。桌面撒干粉，擀开以后看见了一个大泡泡，要把它挤破了。

18. 把它撕破了以后再收口。

19. 重新捏紧。

20. 面团擀薄了以后准备4折。

21. 左右两边往中间各对折1/4。

22. 然后对折，第2次4折完成了。用保鲜膜包好放冰箱冷藏25~30分钟。

23. 松弛好了，从冰箱取出面团再次擀薄。

24. 进行第3次4折。

25. 三次4折就做好了，千层面团就做好了，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏30分钟。
    
    我的操作从一开始的2折到后面每次都是4折，感觉难度低一点，比较容易操作。

26. 松弛好了的面团，放在垫子上

27. 垫子撒上干粉，面团底面都抹上干粉。

28. 擀成51×42cm的长方形

29. 分成24个14×6.25的长方形

30. 切开面片

31. 其中12个表面用叉子扎孔

32. 自制“吃得到菠萝粒的菠萝酱。”

33. 放上自制的吃得到粒粒菠萝酱，我前面提到有链接。其实我以前做过不扎孔的层次更好。后面有图片

34. 边缘涂抹鸡蛋液

35. 取另外一片面皮盖上

36. 用叉子压紧边缘

37. 用锋利的刀子划出喜欢的形状，可以划到菠萝酱表面

38. 表面涂一层很薄的鸡蛋液，不要涂的太多，最好不要沾到两片面皮的边缘，影响最后的层次。

39. 烤箱200度预热10分钟。放进烤箱中下层，烤25-30分钟。25分钟后的时间是看情况的，如果金黄表面，层次全部烤出来了，底部已经硬了变浅黄了就可以了。我的烤箱比较大，时间要30分钟。

40. 自己做的菠萝派，吃得到层层酥皮和粒粒菠萝酱。

41. 这是以前做的，层次更多。个比较小，比这次做的小一半，吃了不怕腻。这个做法第一步先折三折，然后3次4折，层次自然就多了很多。