巧克力蔓越莓奶酥面包
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女儿特别爱吃奶酥馅的面包、也爱吃巧克力的,把两者结合做了这款面包,记录下来,以供参考!
用料
高筋面粉 | 220克 |
可可粉 | 10克 |
好时巧克力酱 | 10克(没有可不加) |
鸡蛋液 | 30克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
水 | 90--100(根据面粉吸水性不同) |
奶酥馅 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 10克 |
奶粉 | 50克 |
盐 | 少许 |
蔓越莓干 | 25克(也可以用其他果干) |
巧克力蔓越莓奶酥面包的做法
把除了黄油以外的其他材料倒入面包桶,揉到扩展阶段
加入黄油揉至完全阶段
出现手套膜即可,28度发酵一小时。(手指沾一些面粉,戳进面团,不回弹不下陷即可)
利用发酵时间做奶酥馅。将室温软化的黄油和糖粉放入碗中。
用电动打蛋器将之打到蓬松
加入蛋液,再稍微打发一下下
加入奶粉和蔓越莓干,拌匀即可
将发酵好的面团排气分割六份
揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
将面团擀圆放入奶酥馅
捏紧,做成三角形
每个依次做好
放入烤箱中层,下层放一盘热水,二发温度在37度,大约发酵40分钟
这是二发结束的状态,大约发至1.5到2倍即可!
此时烤箱预热180度,将纸剪成细长条,盖在面包上,筛上高粉(我用的是60目的筛网)
筛好面粉以后是这样的,你也可以省略这一步
用刀片割出自己喜欢的花纹
放入预热好的烤箱里,中层180度20分钟即可,及时盖锡纸,以防颜色太深!
美味的面包做好了,开始品尝吧!
小贴士
1、面包体的水不要一次性加完、一点点加入。每个牌子面粉吸水性不同,所需水量有差别!
2、奶酥馅里的黄油要室温软化,而非液态黄油!
3、两次发酵时间仅供参考、要通过自己的判断!
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