免揉核果面包
来源:菜肴屋 阅读:2.78W 次
分量:1个
烘焙:200度 上下火中层 30-40分钟
终于做免揉了,水分非常大,不要想着脱手这件事情了,反正也不揉。口感皮脆内软,长达十几小时的发酵,带着浓郁的麦香味道。发酵时间也不用太严苛,长一点或者短一点都没关系。不喜欢辛苦揉面的人或者刚开始做面包的新手,可以试试这款欧式面包。而且无油的配方,烤来做健身季的早餐很是健康。
用料
高筋面粉 | 150克 |
全麦面粉 | 50克 |
干酵母粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
冷水 | 150克 |
蔓越莓干 | 45克 |
核桃碎 | 45克 |
亚麻籽 | 20克 |
免揉核果面包的做法
准备工作:将蔓越莓干、核桃仁切碎备用;亚麻籽称量好。
将高筋面粉、全麦面粉、盐、干酵母粉、细砂糖混合称量,再倒入冷水,用手混合成均匀的面团。面团混合均匀即可,无需揉,状态比较湿润,但并非糊状。
混合好的湿面团中,加入蔓越莓碎、核桃碎、亚麻籽,揉匀滚圆即可。
将面团盖保鲜膜,移入冰箱,冷藏发酵12小时以上。面团发至两倍大,手指沾粉按压不回弹。
案板多撒些手粉,以免面团粘手,将发酵好的面团用刮板取出,按压排气,
用擀面杖将面团略擀成长方形。
上下折起,折成3折。
再对折,然后用双手大致滚成圆球状。
发酵篮筛粉(分量外),将面团放入,没有可以省略。
盖上帆布(或保鲜膜),室温再发酵90分钟,面团发酵至两倍大。
将面团轻轻倒扣到铺好油纸的烤盘上。
200度上下火预热烤箱,预热通常需要10分钟。将烤盘放入中层,烤制30-40分钟即可。烤的时间比较长,盯着点儿烤箱,上色满意可加盖锡纸。
烤好后在烤架上晾至有余温,装入保鲜袋中,可以保持柔软的口感。切片食用即可。
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