有肉的包包最好吃-日式照烧鸡腿汉堡包
来源:菜肴屋 阅读:1.16W 次
喜欢有料的包包,嘿嘿!谁说汉堡包只能切开夹馅,可以包里面哦!包藏祸❤😊😊!天气凉了发酵也是一大难题,今天试了用了海氏小粉的发酵功能,加了杯温水温度计测下来在35度左右,好精准,解决大问题了!抹了鸡蛋液的包包好看不?
用料
中种: | |
高粉(山茶花) | 175克 |
酵母 | 2克 |
乳清 | 108克 |
主面: | |
高粉(山茶花) | 75克 |
乳清 | 50克 |
炼乳 | 25克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 1克 |
配料: | |
鸡蛋液 | 适量 |
白芝麻粒 | 适量 |
熟鸡腿肉 | 适量 |
先来做包包馅:鸡腿去骨
加入日式照烧调料
按摩入味
放入保鲜袋里面冷藏24小时
取出冷藏好的鸡肉平底锅两面煎熟,加一点点油煎下
煎好的鸡肉切碎备用,这步可以提前做好
中种材料
混合成团后开始发酵,不用揉光滑
发至3倍大,揭开有拉丝状
发好种面剪小块混合除黄油以外所有主面材料
厨师机或者面包机打至扩展阶段
加入软化黄油继续打
撑开不易破膜
滚圆盖膜松弛30分钟
排气分割成等量6份,每份约75克左右,我这里只有4个汉堡模,其它另外烤的
取一个面团压扁擀开
翻面以后包馅,不要贪心多包哦!一会收不了口
和做包子一样捏紧收口
放入学厨汉堡模里面
依次完成后开始二发
我加了一杯温水,用了B30的发酵功能,温度在35度左右
发至满模状态
涂抹上蛋液
撒上白芝麻,放入预热好的烤箱180度烤20分钟
出炉,上色不错哦!
诱人
小贴士
烤箱温度时间以自己为准,仅供参考!
面粉吸水不同,我用的山茶花。
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