法式番茄培根咸吐司
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配方源自Chef Chu《面包可以这样造》略改动
用料
| 法国老面： | |
| 法国面粉 | 200g |
| 麦芽精 | 0.6g |
| 低糖酵母 | 1g |
| 饮用水 | 140g |
| 盐 | 4g |
| 主面团： | |
| 法国老面 | 50g |
| 法国面粉 | 185g |
| 番茄酱 | 20g |
| 低糖酵母 | 3g |
| 干迷迭香 | 1g |
| 橄榄油 | 5g |
| 水 | 102g |
| 盐 | 3g |
| 其他材料： | |
| 培根 | 4片 |
| 车打芝士 | 40g |
| 马苏里拉芝士 | 40g |
| 油浸番茄干 | 25g |
法式番茄培根咸吐司的做法
法国老面（需要提前一天准备）：酵母、麦芽精加水搅拌 加入法国面粉搅打 加入盐 搅打至八成面筋
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第2张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第2张")
28度发酵90分钟 密封转移冰箱4度冷藏至少12小时
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第3张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第3张")
主面团：将所有材料放厨师机里揉成能拉出薄膜的光滑面团
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第4张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第4张")
25度一发1小时至1.5倍大
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第5张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第5张")
排气 分成4份 滾圆 盖上保鲜膜松弛20分钟
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第6张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第6张")
分别擀成长方形 收口处压平 铺上培根 撒上适量车打芝士、马苏里拉芝士
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第7张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第7张")
卷起 底部朝下
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第8张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第8张")
并排放入学厨28cm磅蛋糕模里
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第9张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第9张")
二发28度50分钟
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第10张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第10张")
表面撒上车打芝士、马苏里拉芝士、油浸番茄干 喷上清水
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第11张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第11张")
送入已预热200度烤箱 烤25-28分钟 出炉倒扣网架上凉却
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第12张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第12张")
咸香口味很适合不喜甜的朋友！
![法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第13张]( "法式番茄培根咸吐司的做法步骤图 第13张")
小贴士
法国老面适用于任何面包制作 可提升成品弹性及面香 同时带有淡淡小麦天然甘甜味及酸味 一般需要发酵后16-24小时内使用 否则当中的酵母会因为“粮食”不足而力度减弱！
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