肉桂葡萄干核桃吐司
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有段时间不吃葡萄干,结果一发不可收拾,默默地吃掉一袋又一袋。源于学徒面包师的配方,绝不会令人失望啊。卷裹着酒渍葡萄干与大颗核桃的吐司,还隐约散发神秘又温馨的肉桂气息,别提多喜欢啦。再加上一次整形的快手操作,实实在在要列为秋冬必备了。
配方为750g吐司模用量,450g吐司盒把所有用料*0.7即可。
用料
高筋面粉 | 300g |
盐 | 6g |
砂糖 | 12g |
植物油 | 18g |
酵母 | 5-6g(夏天3g) |
牛奶 | 189g(预留15g左右不加) |
鸡蛋液 | 35g |
肉桂粉 | 3g |
核桃 | 75g |
葡萄干 | 150g(原配方168g) |
肉桂葡萄干核桃吐司的做法
葡萄干提前用红酒或朗姆酒浸泡一晚。洋酒应该都不可以,记住不要用白酒。我喜欢百利甜的味道
核桃提前150度烘烤10分钟,烤出香味,切成黑豆粒大小
除去干果外的所有材料混合均匀,搅拌至能拉出较薄的膜,破洞基本光滑。然后倒入葡萄干与核桃,厨师机低速拌匀。可能需要手来操作,注意动作要轻柔,不要破坏了面团。室温发酵至两倍大
发酵好的面团微微搓圆,休憩15分钟
轻柔的把面团擀成长方形,短边与吐司盒的长度一致。切忌不要用力,用手拍也可以
从上到下卷起,稍微卷紧一些,防止烘烤时出现空洞
塞入吐司盒,发酵至2倍大,手戳不回弹
烤箱预热后180度中下层烘烤约40分钟
中途注意加盖锡纸,彻底晾凉后切片食用
小贴士
1.肉桂粉的用量不算很大,能尝到肉桂香,但不至于浓烈,喜欢肉桂粉的可以酌情增加
2.葡萄干用量很大,可以在原配方的基础上酌情减少30g,但不能减少太多,否则就没有扑面的葡萄干既视感啦
3.由于含有大量干果,一次发酵面团可能不到2倍大,没关系,不要发过就行
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