椰蓉吐司(东菱面包机)
最近迷上了做面包,虽然我只有个东菱面包机,可我结合了三个菜谱终于做出了手套膜的椰蓉吐司,部分图片是盗用别人的,记录下来只是为了防止自己忘记,虽然没卖的漂亮,可真的蛮好吃的。和面比较辛苦也是关键,没有厨师机,又想吃好吃的面包,只能花点时间了。
用料
面团 | |
汤种:水 | 75克 |
汤中:高筋面粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶(可换一点淡奶油更香) | 90~95克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 40克 |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 35克 |
椰蓉夹馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 25克 |
椰蓉 | 50克 |
黄油 | 25克 |
椰蓉吐司(东菱面包机)的做法
椰蓉馅:加热黄油成液体,加入白糖,搅拌融化
鸡蛋搅拌成蛋液,倒入30克蛋液(剩一点后面涂面包表面),搅拌均匀
加入椰蓉,搅拌
椰蓉夹馅做好
制作面包汤种:水和高筋粉搅拌均匀,加热,成浓稠状
倒入牛奶(可以换10克淡奶油),加全蛋,汤种,再在面包机的两角分别加入盐和糖
放入面粉(这可放酵母粉,也可以后面放)
东菱面包机和面按钮,先揉10分钟,成团
将成型的面团抠个凹洞,放入酵母粉,再按和面按钮,设置十分钟,等5分钟后酵母已全部融入面团后,按暂停按钮,放入软化的黄油,最好是将黄油包在面团里,继续和面
面成团后,成手套膜的关键就来了,继续按和面按钮,设置30分钟,这时不能只让面包机自己和面了,你得用手指,或是筷子辅助一下。将食指插入面团正上方,指尖弯曲,成一勾子形状,手指不要触到搅拌片,这样可以让面团搅拌测底,筷子也是有用的,只是我觉得手指效果更好。
20分钟手指+面包机和面,后10分钟可以不用手指,具体情况具体分析(其实20分钟后就出膜了,我为了更好看多揉了10分钟)。
取出搅拌棒,将和面团放回面包机中开始发酵1小时或更久,具体情况具体分析(夏天可以常温发酵。冬天我用面包机自带的发酵功能)
得发到原面团的2~2.5倍,按下去不回弹为最佳。
将面团排气,分成三份,盖上保鲜膜静置20分钟
取一面团擀长
三分之二处抹上椰蓉
如图折叠1
如图折叠2
按长的方向继续擀长
再三折
完成
按长的方向擀长
分成三条,上面不要切断
如图,开始编辫子
如图,将切口向上编,烤出来好看
头尾相接
摆入面包机(可以试做两个花卷,不要做三个,总感觉中间一个很难第二发)
酸奶(或发酵)功能发酵1小时或更多,根据情况自定,冬天我发的不好,面包机只能发到7分满
表面刷上前面剩下的蛋黄液,再撒些椰蓉丝
烘烤模式烤35分钟,我家喜欢吃焦皮的,所以我烤了40分钟,面包机烤的不太均匀