菠萝酥皮面包

没故事

用料  

菠萝酥皮面包的做法  

1. 酵母和80克温水，放全部糖。搅拌全部糖融化 酵母水起泡泡。

2. 鸡蛋 面粉 酵母糖水 黄油 奶粉 （全部放进去揉成团）放200克温水 记得不要放太多水 会很粘 分三次放进去。少的话再放一丢丢 看你实际面团湿度。

3. 搓揉 出膜后 装容器内 醒发两倍大（醒发期间做酥皮）

4. 酥皮的所有材料放一起搅拌均匀 最后晒入面粉 翻版 千万别揉 翻拌按压 装密封袋 放冰箱冷藏。

5. 发好面 取出

6. 面团取60一克 可以做30个面包， 酥皮拿出来18克一个可以做31个酥皮  最后一个平均进去三个酥皮内就行。揉好面团得到1800克发面团。 酥皮大约535克酥皮。

7. 取一个18克酥皮   （放在塑料袋中间 擀成约80毫米直径的尺寸即可 别太薄 ）自行做的时候看下厚度。

8. 面团取60克揉圆 用掌心揉圆拇指推动来回几次就圆了。方法没有录视频。改天补上。然后把酥皮取出来贴上去包好 大约包到三分之二。 可以切花刀如图 也可以不切。切的话不要太使劲不要切断 。用牙签轻轻划也行

9. 二次醒发成1.5倍即可。不要两倍 太大 再烤酥皮会爆。 成品放入烤盘内，刷一层纯蛋黄液。薄薄一层。放中层 上下火180度烤18分钟 最后几分钟 看着烤。 这时候已经好了 如果烤的颜色不理想 取出改成上层。190度烤2分钟。看着烤就行了。

10. 这个是自己爆开的 没有切花的。也很漂亮 记得贴酥皮的时候正一点 别偏。要不烤的话会长大跑偏。

小贴士

关于用量以上是30个酥皮面包 每个等于（60+18）一个。
如果嫌多 可以做600克面粉 或者400克 200克都行  这样好除材料重量。 方子不甜 可以做夹心 紫薯泥 菠萝酱 豆沙的 红豆等 也可以  可以自行加糖 如果带馅料的 馅料内有糖甜度就够了。 如果不带馅 嫌弃不甜 就在融化糖的时候增加50克糖。反正我觉得现在的方子不甜🥰 主要当时好几个孩子不想给他们吃太甜。