爆头酥皮菠萝包

去茶餐厅必点的酥皮菠萝包，少不了那块中间夹馅的黄油片，黄油太少吃得很不爽噢…
给自己切片厚的黄油块，夹在菠萝包中间，自己给的满足感，人生之大快乐🙂

用料  

爆头酥皮菠萝包的做法  

1. 种面团材料混合好，放冰箱5°左右冷藏发酵17小时左右

2. 发酵完成的种面团，膨胀到最高点

3. 黄油软化加入全蛋液，用刮刀混合

4. 倒入糖粉混合均匀，以后筛入面粉和奶粉，搅拌均匀揉成团。用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟

5. 种面团和主面团材料，除黄油以外的材料都放入搅拌桶里，低速混合，转中速揉至出现粗糙薄膜状态

6. 加入黄油前，检查面团温度

7. 加入软化的黄油低速揉入，转中速揉至出现细腻薄膜

8. 洞口圆滑无锯齿

9. 面团出缸温度26°以内

10. 面团25-28度，湿度70％，发酵至原来的2-2.5倍大，取出，手指沾粉戳洞边缘微微回缩，面团不塌陷

11. 面团轻拍排气，分成17份，每个面团60克，剩余的我做了两个乌龟菠萝包的头、四条腿和尾巴（省略没拍）盖保鲜膜醒发15分钟

12. 酥皮取出，分成20克一个备用

13. 面团压扁排气，重新滚圆。酥皮包裹保鲜膜压扁

14. 盖在面团上

15. 所有面团都如此操作，之后放入烤箱37度、湿度85%、发酵到原来1倍大

16. 烤箱上下火200度预热，酥皮上刷上全蛋液，老烤箱中层160度烤18分钟，酥皮上色后记得盖上锡纸

17. 出炉的酥皮菠萝包🌝

18. 夹块黄油，配杯鸳鸯奶茶，尽情享用吧🙊

19. 可爱的乌龟菠萝包，哈哈😃