香草酥皮菠萝包

菠萝包在广东、香港是很常见的一款面包，也是我从小到大吃的一款面包，表皮酥脆，面包柔软，美味。一开始烘焙就做了君之老师的菠萝包。这次是我第二次做菠萝包，尝试加了点批萨草，味道与众不同，香草的特殊味道要趁热吃才好吃。

用料  

香草酥皮菠萝包的做法  

1. 准备：面包粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖等。

2. 称量面包粉、干酵母。

3. 打蛋盆里依次加入面包粉300克、盐1/4小勺、白砂糖15克、干酵母4克、鸡蛋53克、牛奶180克。

4. 开启厨师机1档搅打成团后，调2、3档搅打10分钟。

5. 加入切细软化的黄油块，继续2、3档搅打至面团光滑。

6. 取出面团放案板上，手工继续揉揉。

7. 取一不锈钢盘，撒点干面粉，把揉好的面团放进去压一压平，盖湿布或保鲜膜放入烤箱发酵。

8. 制作酥皮：称量黄油切小块，完全软化后加入糖粉40克。

9. 称量低筋面粉，倒入面粉筛里，底下垫小碟。

10. 黄油软化后，用料理棒的打蛋头1档搅打散。

11. 加入鸡蛋一个，继续用料理棒搅打均匀。

12. 加入批萨草碎1克，用硅胶刮刀刮均匀。

13. 筛入低筋面粉。

14. 用硅胶刮刀刮均匀、成团。

15. 酥皮面团装入保鲜袋，放入圆形饼干模中整形，放冰箱冷冻约2个小时。

16. 面团发酵到2倍大，完毕，取出排气分12份，盖保鲜膜松弛几分钟。

17. 分好的面团分别搓圆，收口朝下放入蛋挞模里，压扁。

18. 取出冷冻的酥皮，切成均等的12块薄片，一一放在面包上。

19. 放入烤箱进行第二次发酵，约30分钟。

20. 取出发酵好的面包胚，预热烤箱，180度，上下火。预热完毕，把面包胚放进烤箱，中下层，烤20-25分钟，至上色。

小贴士

1、鸡蛋带壳约60克，磕开约53克。

2、面团没有揉出膜，揉到光滑表面，切开侧面细腻就可以了。

3、面包体水分稍多点，可以用点干面粉做手粉揉搓面团。

4、酥皮的黄油轻按出现小窝，软化完成。打蛋头搅打前可以用硅胶刮刀稍微压一压，再使用打蛋头搅打。

5、酥皮尽量切得薄点，剩余的酥皮可以弄成小块直接烤了吃。

6、烤制时上色不均匀的可以把烤盘对调内外方向再烤一会，关注上色的情况。时间温度依据个人烤箱适当调整。

7、面包主体可以用高筋面粉或面包粉。