冬菜腐乳扣肉

冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。

用料  

冬菜腐乳扣肉的做法  

1. 准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）

2. 锅内烧开水，放入整块的五花肉

3. 将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）

4. 五花肉变硬捞出

5. 在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽

6. 锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄

7. 将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片

8. 将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面

9. 用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料

10. 将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右

11. 锅内剩油，下冬菜翻炒熟

12. 将炒好的冬菜放在肉的上面

13. 上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可

小贴士

1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。