菠萝酥皮豆沙包
酥皮面包感觉不能多吃,牛油太多,算是多糖多油食品。但是一口咬下去那个又香又酥呀,无法停得下口。所以我这个配方属于少糖不会太甜的。
用料
面包用料 | |
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 170克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛油(或者叫黄油) | 30克 |
奶粉 | 30克 |
豆沙 | 适量 |
酥皮用料 | |
牛油(或者叫黄油) | 90克 |
白糖 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 140克 |
奶粉 | 30克 |
泡打粉 | 2克 |
蛋黄液 | 1个 |
菠萝酥皮豆沙包的做法
先和面,懒人做法,直接把面包机内桶放在厨房秤上,倒进牛奶,水,打进一个鸡蛋,糖和盐对角放。然后倒进高粉,让粉全部覆盖液体,边上放奶粉,在粉表面用手指挖个窝放酵母。然后放进面包机,按和面,我的东菱是默认30分钟,和面10分钟按下启动键,暂停机器,拿起面团,把牛油放进面团裹上再放回面包机,按一下启动,继续和面。
和面期间可以做酥皮。牛油室温软化,不要全融化了。加上白糖,戴上一次性手套,搅拌均匀。再打个鸡蛋,搅拌均匀。我的牛油是提前就切好,每块30克,然后装袋放在冰箱急冻室,每次做面包就拿1块,这样方便。这里4块,是有一块放面团的。
筛进低粉,奶粉,放泡打粉,搓面粉手法搓匀,这个时候会很粘,盖上保鲜纸放进冰箱冷藏一下。
和面完成,在面包机静待发酵到一倍大小,拿出来分成12等份,每份面团搓擀搓开,把空气压掉,搓圆,放进豆沙馅,再搓圆,放在烤盘上。烤盘提前喷点油涂均匀。这个豆沙馅也是自己做的,我之前那个豆沙饼有介绍豆沙的做法,有兴趣可以看看。
酥皮从冰箱拿出来,在垫板是涂点油防粘,搓成长条,均匀切开12份,搓圆,放在保鲜纸上,保鲜纸包着对折,隔着保鲜纸把酥皮压平。
摊开一面保鲜纸,把酥皮放在面团上面,然后轻轻拿开保鲜纸,用手把酥皮包裹着面团。
放进烤箱进行二次发酵,里面放一碗水,我一般用38°开10分钟就关掉烤箱由得他发酵45分钟。
发酵后拿出来,用毛刷把蛋黄液涂在酥皮面上,无需用牙签划线,划线的很容易在面团发酵后就裂开太厉害反而不好看。有几个没有划线的反而裂纹会很自然。
放烤箱中层,上下180°烤25分钟左右,留意颜色,转微黄就行。