就爱吃～红豆沙酥皮菠萝包

超爱吃酥皮菠萝包的～综合了下各位大神的方法，稍微调整了下～做了这个菠萝包首秀～谨此记录一下(ღˇ◡ˇღ)

用料  

就爱吃～红豆沙酥皮菠萝包的做法  

1. 主面团部分所有材料

2. 我用的厨师机揉面，大致步骤如下:
   1.材料放置顺序: 面粉，奶粉，干酵母，细砂糖，鸡蛋液，牛奶(因不同面粉吸水性不同，建议液体部分预留10%的量先不倒入，在机器揉面过程中观察状态适量加入)
   2.给出我的厨师机使用档位和速度
   低速先揉成团:2-3档 3-4分钟
   成团后揉至扩展阶段:5档 6-7分钟
   3.检查状态，有初级面筋后
   加入盐和黄油，用面团把黄油裹入(这时的黄油仅需手指按下会凹陷即可)
   2档 30秒-1分钟
   3档 2分钟
   当黄油50%被吸收后转5档 3分钟
   4.检查状态，有透明薄膜状态，破洞有轻微锯齿状即可
   

3. 将面团放入容器内开始发酵
   建议发酵的面团温度要控制在26℃左右，±不超过2℃
   
   室温30℃左右发酵40-50分钟
   发好后，手指沾面粉戳个洞，洞口不塌陷不回缩就发好咯

4. 酥皮材料大合照

5. 糖粉，盐加入软化的黄油内，用手动打蛋器搅拌均匀且顺滑

6. 然后加入鸡蛋液，继续搅拌

7. 搅拌到这个状态

8. 低筋面粉，奶粉，泡打粉，小苏打混匀过筛后，加入刚刚搅拌好的液体部分进行搅拌

9. 用刮刀将它们混合成团，搅拌可以久一点，手法也随意的出筋也不怕的这样酥皮延展性才更好

10. 搞掂后放冰箱冷藏备用

11. 主面团发酵好后，进行排气后分成6份，每份大概60-61克
    豆沙馅也分成6份，每份25克
    将它们都揉成圆形，用保鲜袋或保鲜膜盖上防止风干～(其实豆沙馅不会，但我也给它盖了，哈哈)

12. 取一面团按压下，将一豆沙馅包入

13. 用虎口将开口收好

14. 正面自然成圆形～很漂亮吧

15. 全部一样操作步骤完成

16. 来处理酥皮吧～酥皮冰箱拿出后，也是分成6份，每份29克左右，揉圆

17. 用一个保鲜袋对半折，将一个酥皮放在里面，手心先按压一下

18. 再用擀面杖向四周擀一下，把圆擀大

19. 能覆盖住面团的大小

20. 揭开一面保鲜袋，将酥皮的正中盖住面团的正面正中处，因为有馅料，放在案板上转下圈圈，把酥皮贴合面团造型即可

21. 弄好就是这个样子啦～6个全部做好吧

22. 烤盘上铺上油纸，将6个菠萝包均匀放置，分开点哦～
    我尝试了两个压了纹，4个没压
    压纹可以用菠萝包模具或用刮板在面上直接压一下，力道不要太小哦～

23. 进行二发～烤箱发酵功能，32℃，放一盆热水，30分钟，发酵至两倍大

24. 发好后，用额外的蛋黄液在面包表面刷一层
    烤箱200℃预热10分钟
    烤制温度180℃，18分钟

25. 出炉啦～出炉后，烤盘先震几下，震出热气后，将面包放在晾架上晾凉

26. 甜蜜蜜的～红豆沙酥皮菠萝包
    

27. 组织还不错哦