虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕C65

新年第一烤，给了虎皮瑞士卷，内卷加了红曲粉，披上金黄的虎皮，喜庆又美貌。
这个制作分成两部分，先做瑞士卷，定型过程中再做虎皮，待虎皮晾凉的时候瑞士卷也定型好了，一切都刚刚好。
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烤盘尺寸：28*28CM

用料  

虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕C65的做法  

1. 先做瑞士卷：
   低粉+红曲粉过筛混合；

2. 牛奶+玉米油+盐搅打乳化；

3. 往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀；

4. 分离蛋清与蛋黄，蛋清放到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊里；

5. 把蛋黄搅散拌均匀无颗粒，放一边待用；

6. 150度预热烤箱，往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜；

7. 铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀；

8. 把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进8点挑起”的翻拌方式拌均匀；

9. 把面糊倒进垫了油布的烤盘，轻震几下，用牙签挑掉表面气泡；

10. 进烤箱烤22分钟，最后3分钟上火可升至170度烤干表面；

11. 取出稍晾凉后脱模；

12. 底下垫油纸，倒扣后撕去油布；

13. 晾到手温后，把作为末端的那侧45度修边；

14. 借助擀面杖卷起来；

15. 用烤盘压着收口定型，夏天温度高可放急冻定型；

16. 来做虎皮：
    分离蛋清与蛋黄，只取用蛋黄，加入木糖醇；

17. 230度预热烤箱，用打蛋器打发至浓稠，划8字几秒才消失的状态；

18. 筛入玉米淀粉翻拌均匀；

19. 倒进垫了油布的烤盘中，用刮刀刮平表面；

20. 烤8-10分钟，观察上色满意即可出炉；

21. 取出稍晾凉后，倒扣在油纸上，撕去油布，均匀涂抹上沙拉酱，把瑞士卷放在中间，接口处朝上，然后裹起来，多余边沿剪掉就可以了。（忘记拍照啦）

22. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

23. 成品1

24. 成品2

25. 成品3

26. 成品4

27. 成品5

小贴士

△ 做虎皮的时候有两个注意点，一是蛋黄要打发到位，二是温度要够高快速定型，二缺一不可，我这个虎皮做了两次，第一次用了200度，进烤箱看纹路要出来了但很快又消失了，第二次就是图中这个，蛋黄打的没第一次硬，纹路是有了，但是不太够，不过已经没有鸡蛋再重做了；
△ 不同的烤箱不同脾气，温度与时长仅供参考。