广式酥皮菠萝包

用料  

广式酥皮菠萝包的做法  

1. 卡士達芝士粉+牛奶以1:3的比例，極慢攪拌，凝固成如圖。

2. 和麵。高筋粉500g，酵母5g，水250g，牛奶100g。加少許鹽。

3. 50g左右一個

4. 搓圓

5. mark

6. 菠蘿粒以1:2比例加入餡料。

7. 包好放入刷過油的烤盤。放好發酵。

8. 低筋粉500g。食粉、溴粉各5g，牛油250克，白糖300g。加溫得透就不臭。

9. 揉

10. 揉

11. 混合揉

12. 揉

13. 揉

14. 混合至淺金黃色，開始按壓。

15. 重複3-4次

16. 成團靜置

17. 酥皮

18. 酥皮上塗蛋黃液，上火220下火190，8分鐘，表面色澤金黃即可。

19. 發酵至輕戳會彈回即可。