【保罗教你做面包】三麦面包

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法  (⊙o⊙)

加入黑糖浆是为了使面包拥有焦糖 苦中有甜的风味和颜色。

用料  

【保罗教你做面包】三麦面包的做法  

1. 讲高筋面粉和黑麦面粉混合

2. 再导入盐和酵母，注意分开两边，否则盐会杀死酵母

3. 加入黑糖浆

4. 加入100ml水

5. 加入150麦芽酒

6. 稍微搅拌一下面团使面成型，根据面图的干湿程度来逐渐加入剩余的水和麦芽酒

7. 揉面

8. 当面团成型后移到案板上

9. 反复揉面5-10分钟，开始面团会比较湿，但是揉一会儿表面团就会变得光滑

10. 盖上保鲜膜，面团发酵至两倍大小

11. 发酵好的面团表面会裂开

12. 将面团整形成一个圆形

13. 面团上撒一些面粉 将面团转两圈整形得更漂亮些

14. 制作表面装饰：将装饰用的黑麦面粉、一撮糖和麦芽酒混合

15. 将装饰糊涂抹在面包表面，尽量往面包下边缘抹

16. 面包表面撒上一大把燕麦

17. 进行2次发酵，大概需要一个半小时。烤箱预热220度，烘烤25分钟。之后温度调到200度，再烤10分钟。直到面包变成棕黄色出炉。