Malt Loaf 【保罗教你做面包S01E01】

Malt Loaf是一个操作简单的基础面包。因为加入了麦芽精和黑糖浆，变得更有风味。

用料  

Malt Loaf 【保罗教你做面包S01E01】的做法  

1. 准备好所有的材料。
   麦芽精是小麦芽的提取物，用来增加风味的，如果没有，可以不加，用等量的全麦面粉代替。
   黑糖浆可以自己制作，也可以买现成的，比如英国金狮牌。

2. 在小锅里加入黑糖浆、红糖、黄油和麦芽精，开小火，将其混合均匀，黑糖浆和黄油融化即可，冷却约20分钟。

3. 在面盆里放入高筋面粉、全麦粉、盐、酵母、葡萄干，倒入冷却好的糖浆。
   不喜欢葡萄干可以加别的类似的果干，例如蔓越梅干，我自己还适量加了一些杏仁。

4. 向面盆里加水，注意不要一次性的都加入，应当逐步的加水，根据面粉的吸水性决定水的总量。

5. 搅拌。用搅拌棒或者你的手，把所有材料都混合均匀。

6. 混合成团之后就可以拿出来揉面了。在案板上撒一些面粉防粘。
   揉面的过程中，用手是不是的拍打面团，拍出果干中的水分。

7. 面团揉到表面光滑即可。不需要揉出面筋。

8. 稍加整形，可以分成两块面团，也可以不分。
   放在面部抹了油的模具中准备发酵。
   我直接使用了大号的吐司盒，也可以使用像保罗一样的模具。

9. 盖上保鲜膜，发酵90分钟到原来的2倍大。
   气温不同，发酵时间也不同。

10. 烤箱预热到190°C，连模具一起放入烤箱烘烤35分钟左右，到表面成棕色。

11. 烤好的面包取出，在表面趁热涂上蜂蜜。