汤种白土司
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利用汤种糊化过淀粉, 引出小麦的香甜。 这个配方的土司特别湿润Q弹。 这个配方糖和油都少, 非常健康的日常土司。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 10克 |
砂糖 | 35克 |
水 | 170克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 6克 |
无盐黄油 | 30克 |
水 | 190克 |
汤种白土司的做法
汤种里头的水煮滚, 加进所有汤种的材料。 低速打三分钟再转高速两分钟。 成品类似浆糊状的感觉。 室温冷却后, 盖好, 冷藏放最少16小时。 (我这次放了两三天。一周内使用都没问题,只要有妥善冷藏)
美善品揉面模式三分钟。取出汤种, 加入所有主面团除了黄油外的材料。低速五分钟, 再高速五分钟。 加入黄油后, 低速三分钟再高速三分钟。
美善品揉面模式三分钟, 加入切小块黄油后, 揉面模式五分钟。
面团取出成团, 室温半小时后按压排除空气。 再半小时再次排气。分割面团成均匀的四团。 滚圆, 休息15分钟。
面团整形, 杆卷。发酵到八分满,烤箱200度靠近下层。40分钟。
小贴士
土司烤完马上脱模。 无比等完全冷却再切片。
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