无敌绵软白土司（汤种）（厨师机揉面判断方法）

用了汤种的关系，口感十分绵软。两个450g土司盒。

用料  

无敌绵软白土司（汤种）（厨师机揉面判断方法）的做法  

1. 制作汤种：
          将面粉和水混合一起搅匀，用小火加热并不断搅拌。面粉水不断变得粘稠，搅拌到表面能保持纹路时（汤种温度约65℃），离火，将锅坐入冷水迅速降温（防止余温继续加热）。冷却后使用。这里得到的面糊就是汤种。
   p.s.一个土司，汤种实际使用82g左右，20克面粉加100克水的份量略大。

2. 除黄油外，将主面团的材料放入厨师机，先用1档搅拌3分钟左右，搅拌均匀。

3. 厨师机3档，搅拌8-10分钟，面团较光滑，略粘手，扯开面团，有容易断裂的厚膜，扯开圆洞为锯齿状（此时面团大约7-8成筋）。加入软化的黄油，继续揉面。
   p.s.揉面过程中，由于面粉的吸水性不同，需要调节面粉用量，使得面团柔软但不沉底，盆地较干净。

4. 继续3档，搅拌5-8分钟，面团表面光滑，基本不怎么粘手；面团抻开的时候有阻力，延展性还不够好，拉长会断；能抻出细腻的膜，破洞成小小锯齿状（此时面团达到扩展阶段，约9成筋）。如果做小面包，甜面包，这个程度就可以了。

5. 继续3档，再揉3-5分钟。面团表面很光滑，几乎不粘手；可以轻松的抻开，轻易不会断掉；撑出的薄膜很细腻很薄，可以看到指纹，用手指戳膜，不易破，有弹性，破口光滑，没锯齿；面团整理起来很容易。此时，面团就达到完全阶段（10成筋）。

6. 
   温度28度湿度75%，发酵一小时左右，面团发到2-3倍大；

7. 发酵好的面团，排气，平均分成6份，揉圆，醒发15分钟。

8. 按照土司整形法，将面团整形好，放入土司盒。

9. 温度38度，湿度85%，发酵45-60分钟。发酵到面团占土司盒九分满时，盖上盒盖。（此时可以预热烤箱）

10. 将土司盒放入预热好的烤箱，倒数第二层。165度，上下火，烤35分钟。

11. 取出烤好的土司，倒扣出盒。晾凉到手心温度，方可装袋。

小贴士

一般土司满盒，大约要270克高筋面粉，140克左右水。这里，拿出20g面100g水做汤种（得到的汤种约110g），但是实际使用只有82g左右。so，大约需要用260克左右的面粉。