波兰种吐司+厨师机揉面(手套膜)
结合多个版本,经多次制作最终确认适合自己的用量版本,故仅为自用。
此方为450g吐司盒用量。
还在增补中。。。
说明:
① 此方为450g吐司盒用量。
② 揉面时,务必要在面盆外挂冰袋,以免面团温度高提早发酵,影响出膜。
③ 我家厨师机共有7档 (提醒:速度过高容易打断筋影响出膜。)
用料
波兰种: | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
安琪酵母粉 | 1克(我放1/4勺) |
主面团: | |
高筋粉 | 200克 |
冰鸡蛋 | 1个(48g) |
冰牛奶(水) | 70克(奶/水+蛋的总液体量不超120g) |
白糖 | 40克(如放甜馅可少酌情10克) |
黄油 | 20克 |
安琪酵母粉 | 2-3克(我放不到1TSP量) |
盐 | 2克(我放不到1/2勺) |
波兰种吐司+厨师机揉面(手套膜)的做法
【波兰种】制作:
水+面+酵母,搅拌匀成稀面团后加盖等待发酵。发酵至2-3倍大,且充满泡泡近稀糊状即可。除黄油以外的材料+波兰种入面盆,开1档,揉成面团
调至2档揉1-2分钟,面盆外加冰袋,以给面团降温。
调至3-4档揉8分钟,可拉出大膜。
加入软化的黄油,开1档揉。期间可用刮刀辅助,直至面团将油吸收完毕,可再调至2档揉1-2分钟。
调3-4档揉8分钟,即可拉出手套膜。
入烤箱发酵约1小时至2倍大。发酵时,可在烤箱内加入一碗开水,以增加湿度,途中可更换1-2次。
发好的面团整形后,放入吐司盒进行二发至8-9分满,盖吐司盖。烤箱上下火180度,烤40分钟即可。
出炉震一下吐司盒,倒出面包并侧放在烤网上晾凉。
以下步骤为吐司馅料做法。
(逐步增加中)【椰蓉吐司】:
『椰蓉馅』(450g吐司用量):
椰蓉:50g
黄油:20g
白砂糖/糖粉:30g
全蛋液:40g
说明:
① 我做椰蓉吐司时,会将主面团的糖减10g,以免摄糖太多。(不减椰蓉馅糖量是避免影响椰蓉馅甜度)
② 我用的白砂糖,没有用糖粉,毫无影响。
③ 全蛋液,我其实用了一个鸡蛋(差不多就行,没啥影响),要么剩点蛋液无处可用有些浪费。
做法:
① 椰蓉馅:黄油软化或液化,加入糖、蛋液搅拌均匀即可。分3等份待用。
② 一发好的主面团,分3等份。
③ 取1份面团擀成长方形(稍长些),将1份椰蓉馅均匀铺满其上,顶端留一点不铺用来收口。
④ 自下而上卷起,成卷状。
⑤ 用切面到从中间切开,切到底,两头不切断。
⑥ 切面朝上,两头向下收于底部。
⑦ 依次放入吐司盒中,进行二发。
⑧ 二发1小时后,约9分满,烤箱180°烤40分钟,取出晾凉。
满屋飘香~~
做到半夜1点,光想睡觉💤没拍图,以后再补吧≧≦