无厨师机版-手揉超软吐司🍞
来源:菜肴屋 阅读:1.46W 次
近几年,很火吐司🍞。但也不是一般的贵,掏开口袋空空如也,根本买不起🤦♀️
想自己做,不是要厨师机面包机,就是要温度器,根本做不了🙅♀️
因此我经过多次反复尝试,做出了这款只要手和烤箱就🉑️的吐司🍞
超级赞的哦!一定要试试🙇♀️
用料
中种: | |
高筋面粉 | 175克 |
水(奶) | 100克 |
糖(炼乳,蜂蜜) | 25克 |
酵母 | 1.5克 |
主面🍞 | |
高筋面粉 | 75克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 25克 |
水(奶) | 25克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
黄油(植物油) | 15克 |
无厨师机版-手揉超软吐司🍞的做法
中种材料混合均匀,在下手揉出较光滑的面团。然后室温发酵半小时左右(冬天延长),在密封好(一定要密封好!!!)放入冰箱冷藏12-17小时左右
中种发酵好后,在将主面团混合均匀。
将中种剪成一小块小块,在将混合好的主面加入(刚揉会很粘手,不用怕,会快会不粘手)
用好像搓衣服的手法来揉,每个地方十来下(大约十多分钟)(如果太湿可适量加粉)
揉光滑了就可以加油,然后再揉10分钟左右
揉好后再醒发十五分钟(不是发酵)
分成三个同样的剂子滚圆,撒粉(多点)擀成牛舌状,卷起来,再擀成牛舌状,又卷起来,放入吐司盒内。(忘拍了🙈)
烤箱里放一盆温水(不能热!)不开发酵功能,放入烤箱大约发下40分钟。八九分满
发酵好后,烤箱预热10分钟,上火170度下火180度。(一定要预热!)烤35分钟左右。上色满意后,记得铺锡纸(不然会糊了)
烤完,脱模放凉
小贴士
1⃣️因为是手揉所以不用太勉强自己,不需揉出手套膜(大概七八成膜)
2⃣️每家面粉吸水量都不同,不要照搬我的,要自己进行调整
3⃣️做前最好检查一下酵母的活性,否则会浪费
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