超软无需手揉版日式生吐司(面包机版)
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此方子适合懒人版,无需下手揉面,用面包机就可,因为含水量大,没有机器揉面团的小伙伴请忽略方子~
用料
汤种(高筋粉) | 10克 |
水 | 40克 |
主面团 | |
日式吐司粉 | 290克 |
蜂蜜 | 40~50克 |
牛奶 | 220克 |
海盐 | 3克 |
安琪耐高糖酵母 | 3克 |
草饲黄油 | 30克 |
全脂奶粉 | 40克 |
超软无需手揉版日式生吐司(面包机版)的做法
忘记拍照了,40克水+10克高筋粉小火慢煮到粘稠猪油状放凉备用,不怕费冰箱可放冷藏冻一下~
主面团除黄油外加入汤种放面包机揉面,牛奶根据面粉吸水性预留10~20克酌量添加揉到视频状态,
因为水量大,所以还会有沾壁的粉团,我是松下P1000十五分钟揉面模式两遍后用保鲜袋(连杯体)套好放冰箱冷藏一晚
第二天加入黄油,(一般无盐黄油就可,草饲黄油就没那么大牛油騒味)继续揉面模式,把黄油揉进面团,一次不行两次,然后直接用面包机进行一发,一小时左右发到两倍大。
因为含水量大,粉团会很黏,不要紧,戴上烘培一次性手套,取出面团随便整个型放入450克吐司盒,放入烤箱38℃左右进行二发,旁边放杯热水,大概40分钟八分满盒盖。
烤箱上下火200℃预热后,200℃烤40分钟,我的烤箱脾气不爆,火气不猛~各位可把吐司盒留个小缝先烤20分钟,看到缝里吐司上色焦黄可出炉,还是白面团色继续加时间烤。
奶香浓郁超柔软,完全不用手揉也可做出生吐司~
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