无厨师机(手揉版)吐司一次成功 【水合法】
前几天网上淘来的吐司模具总想着得发挥一下它的用处,一直以为手揉吐司会很麻烦,其实只要认真看教程,照着教程做,一定妥妥成功
用料
高筋面粉 | 220克 |
全麦面粉 | 45克 |
低筋面粉 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
盐 | 4克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
水 | 15克 |
无厨师机(手揉版)吐司一次成功 【水合法】的做法
第一步,三种面粉,白砂糖称好重量 夏天牛奶冰一下,称好重量
三种面粉混合放入白砂糖,牛奶根据自己面粉吸水情况放入,不要一次性倒完,根据情况酌情添加,此时除了白砂糖,其他比如酵母和盐一概不放,千万别放
用刮刀搅拌到没有干粉,开始手揉
大概揉五分钟左右,牛奶被面粉吸收了,盖上保鲜膜放冰箱冷餐至少12小时,可以头天晚上搅拌好放冰箱过夜!这是面团前期准备工作 夏天适合这种水合法
第二天(12小时过好)面团拿出来已经有一点点膜了,把面软剪成小块
这时候准备好4克盐 ,酵母3克用15克的水融化它,然后盆底放4克盐,接着放入剪成小块的面团,倒上酵母糊
然后开始揉啊揉,一开始很黏手,慢慢的揉到酵母被面团吸收,再次盖上保鲜膜放冰箱冷餐20分钟
听我的,放冰箱冷餐20分钟,更容易揉出手套膜
【夏天气温高,揉面团的时候注意开空调,室内温度低于25°最好!防止温度高面团提前发酵了】 🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊🙊20分钟之后从冰箱拿出面团,加入30克黄油,正式的开始揉面,这个过程会很粘手,但是,不要放弃,接着继续揉面团(手法:就跟搓衣服一样揉面团)推出去再收回来,因为两只手都在搓面团无法拍照,想象一下搓衣服的手法,就按照那个手法,揉到面团不大粘手的时候摔面团
就跟上面视频一样用力摔,把平常无法排解的压力都释放出来,摔出长条,折一下再抓侧边来回摔,大概摔个15分钟就出膜了
剪一小块扯开,看下面团情况,形成薄薄的膜,并且破开的洞洞干净没有拉丝就行
用手指撑开 大概就这样,就可以完成了,进行面团的一发
揉好的面团盖上保鲜膜开始一发,室内温度大概28-30度为宜,不能过高,要不然就会发酵过度导致发酸 大概发酵50-60分钟
60分钟后面团长大1.5-2.5倍,用手搓个洞,没有塌陷没有回缩就证明一发OK
从盆的四周围挖出面团,均匀分成三等份,可以用克称称下重量
接着滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟
20分钟后,分别把三个面团干成牛舌状,从上到下卷起,擀的时候有很多气泡,要擀破它(称之为排气)这时候要尽量排气
从上到下卷起,记得对排气 没有气泡烤出来的面包才不会有很大的气孔
盖上保鲜膜再次松弛20分钟
20分钟后再次擀成牛舌状,这时候的面团就很好擀了,不会回缩
擀好直接从上到下卷起 放吐司盒,准备二发,二发我是放在烤箱里面进行的,这里忘记拍照了,烤箱有一个铁网和一个烤盘,把吐司盒放在铁网上面,烤盘倒入热水放在铁网下面,营造发酵的温度和湿度,二发温度大概在35度左右,就是手伸进去烤箱,感觉湿热湿热的,但是又不烫人,就可以了,发到八九分满就OK
大概发酵到这样的高度,拿出来,手压面皮会回弹不塌陷就行,然后预热烤箱,180度10分钟 预热好了之后放面包进去烤,170度烤35分钟,放进去十分钟左右看下表面上色情况,觉得色泽达到自己想要的颜色就盖一层保鲜膜
烤了35分钟左右拿出来的样子 然大力整一下模具,脱模侧卧放凉
这样侧卧放凉,差不多没有什么热气的时候拿袋子装起来,防止水分流失导致吐司很干
其实我觉得我可以再多烤5分钟的
侧边颜色不深
香气扑鼻
还没放凉就掰开先吃了一片,很柔软
学会基础的揉面就可以解锁其他各种各样的面包啦
小贴士
注意前期揉面的温度,一发和二发的温度就好了,先认真看下流程,在进行操作,我是看了好几个人的做法,结合学习做出来的,多看下流程