厨房小白怎么判断油温??
来源:菜肴屋 阅读:1.34W 次
enmmm 厨房小白们,你们学做菜时,是不是看不懂油温?? 有没有不是过高就是太低的经理?? 那么 看这里👇️
一般将油温分为十成,每成温差大约有30℃具体怎么判断油温呢?下面是一些判断方法 可以跟着学习✌
用料
油 | |
锅 | |
👀眼睛 | |
筷子 | |
哈哈哈皮一下 |
厨房小白怎么判断油温??的做法
一二成油温
锅里面的油很平静,把筷子放到油里,不会有什么反应,这个温度的油可以炸花生米,炒香料啊,酱啊,之类的。三四成油温,把筷子放油里,筷子周围会出现细小的气泡,但是不会有烟 如图👆️👆️👆️。这个油可以滑炒肉之类的。有保鲜嫩,除水分的作用。
五六成油温
筷子周围的气泡变得密集,搅动时有响声,有少量的青烟升起,多数用于炒、炝等。待油温五、六成热,将葱姜蒜等辅料倒入锅中,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮,营养流失少。七八成油温
气泡变得非常密集,锅上方油烟明显,多数用于油炸,能使其外表酥脆,颜色诱人,食材不碎烂,值得注意的是此时油温较高,操作时一定要小心,再小心千万不要被烫伤🙀️
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