海盐芝麻贝果

这是一款咸味贝果，海盐的味道，我仿佛听到了大海的波涛声，海风吹过~
看到了海天一色，看到了波澜壮阔~
制作步骤视频请参考 全麦黑芝麻贝果

喜欢温暖香甜口味请参考 肉桂黑芝麻~酱酱贝果

爆浆巧克力豆豆贝果

红糖可可贝果

用料  

海盐芝麻贝果的做法  

1. 酵母2g、清水140g、硬红高筋粉190g、王后低筋粉60g、盐4.5g、细砂糖7g、黄油5g
   糖水：细砂糖30g、清水1000g
   装饰: 白芝麻适量
   步骤：
   1. 搅拌桶里称入酵母、清水,用打蛋器搅拌均匀；
   2. 将所有材料按先后顺序依次称入搅拌桶，搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团，换揉面钩，调2档中速打面至扩展阶段，搅拌好的面团面温26度 (面团约8成筋度，表面光滑)；
   3. 将面团取出整理压平，平分成5份（约82g/个），滚圆摆放在发酵盒里，放入温度28-30度 湿度75%的发酵箱中，松弛20min(或面团表面盖一块拧干水的湿毛巾)；
   4. 将油纸平分成5份，平铺在烤盘上；
   5. 将松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成长方形，尽量擀薄，翻面并旋转90度，从上往下紧实的卷起，接口处压捏好，搓长至22cm，依次做好，收口朝下放置；
   6. 从第一个开始整形的面团排序制作，再次搓长至24cm，依次做好，收口朝下放置；
   7. 收口朝上，一头用剪刀剪一个口不要剪透，上下擀开，将长条的另一头放在擀开的一头上，擀开部分将其包起来，收口处捏紧，即成贝果坯；

2. 8. 将贝果坯摆放在油纸上(收口朝下)，每两个留有足够的发酵间隙，放入温度32度，湿度75%的发酵箱中，发酵30-35min(主要看面团状态，轻拿起面团，感觉面团轻轻的，里面充满气体，像个小气球，用手指蘸水，轻按面团表面，轻轻回弹表明发酵完成，按压不回弹，面团表面留个坑，表明发酵过度，面团内部失去支撑)；
   9. 发酵剩15min时烤箱预热，上下火210度……；
   10.准备糖水，取一个大口径的锅，称好细砂糖和清水，大火煮开转小火待用；
   11.烤箱快预热好时，糖水锅转小火保持微沸，设置好定时器30s，将油纸+面坯滑入糖水锅里，煮制时接口处朝上，先煮光滑的一面（油纸入热水后自然与面坯分离，夹起取出即可），两面各煮30s，用漏勺捞出轻轻晃动沥水，放置在无纺布上吸水，将吸过水的贝果们放在大烤盘上，每两个留有间隙；
   12.用羊毛刷给贝果表面薄薄的刷一层清水，撒上白芝麻装饰；
   13.将大烤盘放入烤箱中下层，调上下火200度烘烤18min左右（可用温度计插入贝果中心位置，温度达95度以上即可出炉）；
   14.戴手套端烤盘出炉，在桌面上震一下，将贝果移至烤网上晾凉，装入密封袋冷冻保存。

小贴士

1. 贝果生坯滑入热水里浮起，即说明发酵正合适，若贝果下沉，则为发酵不足；
2. 煮好的面坯表面稍微皱是正常的，进烤箱烘烤后就光滑啦，太皱说明发酵过度或煮制时间过长。
没有发酵箱怎么办?
一次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱发酵功能28-30℃，不用预热开5-8min，温度达到28-30℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱3min左右上升到28-30度)；
二次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆热水(高度2cm即可)，开启烤箱发酵功能33-35℃，不用预热开5-8min，温度达到33-35℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱3min左右上升到33-35℃)；
发酵剩余15min时，将模具或烤盘取出，预热烤箱，面团表面铺放保鲜袋盖好保湿(面团水分大的情况下，盖高一些的盖子，防止保鲜袋粘住面团表面)，室温发酵待用。