椒盐黑麦芝麻贝果

椒盐味的贝果

我是用鲁邦种做的，没有酵种的按照1%酵母粉，55%含水量即可。

该贝果含盐 花椒粉 白胡椒粉 黑芝麻各少许。


烫贝果的水，可以放糖也可以不放。对烤后颜色有影响，口感影响不大。

用料  

椒盐黑麦芝麻贝果的做法  

1. 酵种

2. 加入水、面粉、各调料粉、黑芝麻。先加水与酵种搅拌几下再加入其它材料比较利于混合。

3. 所有材料混合均匀盆里无干粉，盖好放至冰箱冷藏30分钟（这一步是为了节省在室温揉面的时间，利用面粉自身的水溶性）。

4. 30分钟后，将面团取出揉至光滑，分剂子。（静置了半小时的面团特别容易揉光滑，大概3分钟就到了我图片中的状态。）揉光滑了的面团切面是无气孔的。

5. 剂子擀长薄片

6. 卷起来

7. 收口边缘要捏紧，留一头张开口，便于包住另一头。

8. 包好的，同样收口要捏紧。

9. 放在独立的的油纸上，放入烤箱进行发酵，烤箱下层接一盘水保持发酵湿度。夏季烤箱可以不通电。

10. 发酵到体积略变大（根据中间圆孔变小就知道面团在变大），轻按表面缓慢回弹即可。取出来，预热烤箱210度。

11. 烧开的水（或快开的水）用极小火保持水面风平浪静，我用的是红糖水哦。开始烫贝果，每面30秒，时间短就皮软点、时间长就皮厚韧一点，不用拘泥。（纸不要扔掉待会儿烤贝果继续用）

12. 一面烫好就翻面，两面都烫好就捞出来放烤架上稍微滤滤水。

13. 烤箱预热好以后放进去，全程210度烤18分钟。注意表面上色及时加盖铝箔纸，用一个网架上面放铝箔纸的方式比较好，不会影响面包顺利烤熟。铝箔纸如果贴着面包放，我曾经遇到过局部不熟的问题。

14. 出炉！晾凉！

15. 夏季，第二天吃的可以室温保存，其余的就切开冷冻保存。凉快的天气密封好室温可以放到第三天一点问题也没有。

16. 中间随意夹什么，奶酪、生菜鸡蛋色拉酱、三文鱼酱.....我选择什么都不夹，享受自然的椒盐香。

小贴士

冷冻的贝果提前拿出来回温一会儿，这个时间正好可以预热烤箱160-180度，预热好复烤3-5分钟左右又是香喷喷的刚出炉贝果了哦😀