豆沙面包(中种法)
驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦,因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久,即使放3天以上都不会发硬,这几天反复试验中种法和汤种法面包,整理好方子和大家分享,想要做出面包房口感的朋友们都来试试吧,绝对不会让你们失望噢
用料
中种部分: | |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 80克 |
蛋清 | 40克 |
盐 | 2克 |
主面团部分: | |
高筋面粉 | 100克 |
糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 70克 |
黄油(室温软化) | 20克 |
全蛋液(刷表面用) | 20克 |
豆沙面包(中种法)的做法
将牛奶放微波炉加热至手温,加入酵母轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以,不要过度搅拌,静置五分钟
等表面浮起一层丰富的泡沫后加入蛋清搅拌均匀
将面粉面粉和盐混合均匀
将液体倒入面粉中用筷子搅拌成棉絮状用手揉成面团,不用揉太久,成团没有干粉就行
密封好放冰箱5摄氏度冷藏24小时(17小时到72小时之间都可以)
将主面团部分的所有材料全部放入揉面桶
中种面团切成小块,也一起放入揉面桶
厨师机先开2档揉至面粉成团(大约5分钟),再提至4档揉至面团出膜(驴妈的厨师机大约15分钟)
将面团整理成圆形放入一个干净的容器中密封放室温松弛30分钟
取出面团按压排气,平均分成6份,搓圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
将豆沙馅平均分成6份
取一个小面团,用擀面杖擀成牛舌状铺上豆沙馅
从一头轻轻卷起至另一头,收口捏紧朝下放入铺上烘焙纸的烤盘中,用手轻轻压扁整形成梭子的形状
四周留出距离,放入烤箱上层,底下放一盘开水,密封发酵40分钟左右至2倍大
表面轻轻刷上一层蛋液撒上芝麻
烤箱预热至180度,放至中层烤18分钟,中间6分钟时看一下,上色满意后马上加盖锡纸。
趁热取出放烤网上晾凉
又香又软绵软拉丝!
小贴士
中种部分在冰箱5摄氏度冷藏发酵17到72小时之间都可以,驴妈今天做的在冰箱放了将近50小时,不同牌子的面粉的吸水率都会不同,大家自己把握液体量,面团湿软不粘手就可以。驴妈做面包不喜欢整形太花哨,太复杂的整形会影响面包的松软度。