盐面包
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店里卖得最好的盐面包配方大公布!!外脆里软,带点咸味的盐可颂,出炉之后不久是最好吃的时候!!千万不要再说我鸡贼了,配方和做法在此,那么问题来了,你能做出来吗?做了的话快来交作业哦!!
用料
老面 | |
高粉 | 100g |
水 | 80g |
盐 | 1g |
干酵母 | 1g |
盐面包 | |
高粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
白砂糖 | 30g |
全蛋液 | 15g |
老面 | 40g |
水 | 135g |
盐 | 5g |
无盐黄油 | 20g |
干酵母 | 5g |
有盐黄油(裹面团用) | 30g |
盐面包的做法
先制作老面。
所有材料搅拌均匀成粘稠的团,盖上保鲜膜。
发酵一小时至2倍大。
盖上保鲜膜,用叉子在保鲜膜上戳些洞,放入冰箱冷藏过夜。
老面就制作好了,随用随取,用多少取多少。
盐面包的所有材料。
除盐和无盐黄油、有盐黄油外,全部搅拌均匀,放入和面机揉成光滑面团,加入盐和无盐黄油。
继续揉面,至成膜阶段,不用到手套膜,大约20分钟左右。
取出面团,盖上保鲜膜,发酵一小时至2倍大。
取出排气,分成70g一个的面团,可以分7个。也可以根据自己情况,分成60g或者90g都可以。
分好的面团揉成圆球,盖上保鲜膜,发酵20分钟。
用手搓成尾巴比较长的水滴状,盖上保鲜膜,再发酵20分钟。
发酵完成。
有盐黄油分成小长条,共7份,冷冻备用。案板和擀面杖抹少许高粉,水滴状的面团先从中间往面团多的那一边擀,然后再往小尾巴那边擀,擀薄一些。把有盐黄油放在面团多的那边,慢慢卷起来。
小尾巴朝下,放入烤盘中。盖上保鲜膜,发酵40分钟左右至2倍大。
发酵好了。
最后喷水,中间位置撒少许盐粒。吃得脆的可以立马放进烤箱里烤,吃得软的,可以等10分钟再放入烤箱里。
烤箱预热220度,10-12分钟,根据上色情况调节。
出炉稍微冷却一会到手温时,是最好吃的时候!切面完美!!
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