咸口海盐面包
这是今年父亲节的时候,送个爸爸的礼物,老爸不爱吃甜食,不喜欢花里胡哨的造型,这款海盐面包有着普通面包的口感,而且味道是咸口的,特别好吃,赶快学起来吧,下次父亲节的礼物就有啦!
用料
高筋粉 | 350g |
蛋糕粉 | 150g |
食盐 | 10g |
砂糖 | 10g |
低糖干酵母 | 5g |
无盐黄油 | 20g |
水 | 340g |
海盐 | 适量 |
有盐黄油 | 6g |
咸口海盐面包的做法
将3高筋粉、蛋糕粉、幼砂糖、食盐放入厨师机搅拌缸内进行搅拌。
加入低糖酵母、无盐黄油和水低速搅拌成团无干粉状态后转为快速搅拌,直到能拉出半透明的手套膜。
将面团取出,出面温度控制在25℃~26℃。取出后,用折叠的方式收圆放入容器中,盖上保鲜膜,发酵20min至2倍大。
发酵后取出面团轻轻排气,称重,均匀分割50g/个的小面团。将小面团揉圆后再次常温醒发10min。
将醒发好的面团搓成水滴状,将水滴状面团从1/3处开始上下擀开成三角形面皮。
在三角形面片的底部放上6g有盐黄油块,从底往上卷起后再醒发40min。海盐面包最终发酵温度不宜过高,不要超过32度,避免黄油融化淌出来。
醒发完成之后,在表面撒少许片状海盐。均匀摆在烤盘上,放入预热好的烤箱,230℃烤制20min,表面金黄即可出炉。
海盐面包做好啦
看起来外表朴素
吃起来底酥!皮脆!
小贴士
1、不同的厨师机因为功率和转速的差别,揉面的时间有差异,因此要密切留意面团的状态。
2、用手指按压后若回缩反弹说明发酵不足,反之面团继续下陷说明发酵过度。
3、分割面团时一定要用刮板切割,不要用手直接撕扯,否则会造成面筋断裂。
4、注意要粘取手粉再拿起面团操作,擀的时候不要拉断面团。
5、若吃不完的面包冷冻可以保存约1个月,食用时从冰箱取出,自然解冻即可食用,一定不能放冷藏室保存,否则会加速面包老化。
6、没有有盐黄油的宝宝,可以自己做,融化100克无盐黄油,加入1.5-2克盐,搅拌均匀,再放回冰箱凝固即可。