日式盐面包|海盐卷
来源:菜肴屋 阅读:6.72K 次
方子可以做9个盐面包
用料
法式面包粉 | 250克 |
糖 | 12.5克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 5克 |
水 | 160克 |
黄油 | 8克 |
内陷 | |
黄油 | 9小块 |
日式盐面包|海盐卷的做法
所有材料一起放进厨师机搅拌缸(包括黄油),揉到扩展状态
室温发酵30分钟,冰箱冷藏发酵一晚
从冰箱拿出直接分成9个面团
面团搓成水滴状,搓的再长一点更好
松弛好的面团褶皱处在下,光滑面在上,边擀边把尾巴拉长,放上黄油🧈,卷起
收口向下均匀码在烤盘里
二次发酵。温度32度,湿度75,时间40分钟。同时开始预热烤箱
发酵好的面团撒海盐粒
第二层放石子,第四层放石板。上火220,下火190,时间13分钟左右。面包放入的时候将开水浇入石子里,5分钟后移除烤盘和烤网。
烤欧包还是尽量有石板,受热均匀可以最大程度膨胀
外脆里软,咸咸的超好吃
热门内容
大家都在看
最近更新