香气炸裂!黑芝麻洋葱酥盐面包/盐可颂/日式海盐卷
我以前是很讨厌洋葱的,闻到洋葱的味道就会生理性反胃。
直到后来我才知道,原来是家人做菜的时候炒的太生,极大地放大了洋葱那种刺激性的味道。而把洋葱炒软炒透明,甚至是焦糖化的时候,洋葱的香味和甜味才能得到最大化发挥。
之前出过一篇焦糖洋葱贝果的配方,今天是焦糖洋葱的双胞胎,洋葱酥。洋葱酥与焦糖洋葱的唯一不同就是,一个是翻炒,一个是油炸。不得不说油炸的确实香啊……加上黑芝麻和黄油,香上加香!
洋葱酥做法:适量洋葱切丁,用小锅油炸至变色,捞出控油即可。
因为我喜欢吃大一点的盐面包卷,为了方便做三明治,此方为300g面粉,每个70g+,可做8个。
用料
高筋面粉 | 300g |
盐 | 6克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 18克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
牛奶+鸡蛋液 | 180克 |
无盐黄油 | 20克 |
黑芝麻 | 适量 |
洋葱酥 | 1/4个洋葱 |
包裹用黄油 | |
有盐黄油 | 5~8克/个 |
香气炸裂!黑芝麻洋葱酥盐面包/盐可颂/日式海盐卷的做法
除黄油和洋葱酥外所有材料投入厨师机,揉至粗膜后加入黄油和洋葱酥,打至八九分扩展即可。盐面包不要求出手套膜,手揉也没问题。
面团打好后盖保鲜膜松弛半小时左右。松弛好后的面团团圆,擀面杖擀开成饼状,分割成八等份,这样就免了揉水滴状的整形,简单实用。大概70~80g一个,不用松弛,直接整形。
(如果面团擀不开,回缩厉害,可以再松弛十分钟)面团擀成细长的三角形,黄油切成条状包进去。家里只有无盐黄油怎么办?小事,直接在黄油上撒点盐就是有盐黄油了,完全不影响味道。
从下往上卷起来就好。整形好后夏天室温发酵半小时左右。盐面包不用发太厉害,微发即可。
烤箱提前预热上下火220度,家用小烤箱预热10分钟左右,大烤箱预热20-30分钟。
发酵和烤的过程中有黄油漏出来是正常的,不用担心,黄油流出来才有脆底。上火200度,下火180度15~20分钟,具体时间温度看个人的烤箱情况,我的数据仅供参考。
烤到一半就满屋飘香,出炉后更绝,空口就能干掉两三个。