面包 盐

由Ryan传授专业知识点。

用料  

面包 盐的做法  

1. 揉面团的时候酵母到底能不能和盐放在一起？
   
   ■ 准备材料的时候不能先放液体【先放液体后放面粉的话，面粉是会下沉凝固结块】，然后放盐和酵母再放面粉等材料。
   如两者同时放在液体里呆着，酵母一旦化开！ 酵母也不会有多大事。
   就拿一份面团200-300克的水才那几克的盐，又不是盐精，不会产生高浓度状态。更不会让酵母~唉呀我要马上死掉了。
   所以就是，当然能放在一起。
   更不用挖坑各埋各洞，酵母都没化开［当然，喜欢加这一步骤也可以］
   ■正常流程，先放面粉奶粉等材料后加酵母盐，最后放液体。
   ■难不成面团搅打的时候，盐和酵母不会混合在一起？
   
   
   ~

2. 揉面团是直接放盐，还是后放盐？
   
   ■自己先了解盐在面团中的主要作用是什么，这就没啥讲的。 直接讲原理作用
   【常规操作下】
   ■如前期揉制面团缺少了盐的存在，面团的筋度得不到助长，需要更长的时间去揉出面筋。 搅打时间延长，搅打时间越久温度会越来越高。
   再者揉面过程中没有盐的存在去抑制酵母生长，酵母会快速的发酵，面团会快速产生出气泡。
   一个面团环境高温加上没有对酵母生长抑制 两者相结合，最终导致揉制过程中产生大量的气体结合湿度和温度，面团立马变“酸辣粉”。
   
   而且后放盐，盐也不会被面团完全吸收，如果是少量面团制作影响倒不大，要是揉大面团的话负面影响是巨大的。
   
   所以什么时候会用到所谓的“后盐法”呢？