玛格丽特饼干【干货帖】

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为【Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies】。
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在很久的以前，有一个糕点师在做饼干🍪时，心中总默默的念着他心中情人💏的名字，并将自己的手印按在饼干上面，这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来，也就中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事❤️哦，饼干真的入口就化开在嘴里，好像吃kuih bangkit饼干这样，不过kuih bangkit饼干比较脆硬，这个玛格丽特却是想sugee那样，很棉，一入口就化开粘在嘴巴里，熟蛋黄的味道很明确的可以品尝到，很赞的饼干哦！就连几个月大的小孩子也能吃哦！
玛格丽特饼干可以说是烘焙新手【必做的】，它不需要太多复杂的工具和材料，外观虽简单朴实但也很精致，口感奶香味十足、香酥掉渣，尝上一个就停不下来了，作为小点心和零食都特解馋，手工自制更干净省心。

【这个配方可以做42个玛格丽特饼干】
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仔细看完哦！这是一个干货帖!

用料  

玛格丽特饼干【干货帖】的做法  

1. 准备材料:1.把黄油切小块室温提前软化，轻轻按有指印的程度就好啦。
   2.蛋提前煮好，剥壳取蛋黄。

2. 我们用蛋抽或者手持电动打蛋器低速搅打黄、糖粉和盐，打至微微发白的程度【打发黄油的目的是为了让饼干吃起来更加的酥松，因为玛格丽特是入口即化的，但是我们也不可以过度的打发黄油，这样会使产品的可塑性较差，不会酥松不会立体】
   ‼️糖粉和黄油一起打发可以帮助充气，但是一定要过筛过筛过筛!这样会使我们的饼干更美观和口感更加的细腻。

3. 筛入熟蛋黄，不然会有颗粒搅不匀会影响美观和口感。

4. 用软刮刀翻拌均匀

5. 将玉米淀粉和低筋面粉过筛到盆中

6. 用软刮刀翻拌均匀至无干粉

7. 揉成团

8. 我这边做了三个颜色的，把面团平均分成了三份，量比较小，果蔬粉我控制在了1－2g左右，给他翻拌均匀，揉成团后用保鲜膜包起来，发入冰箱冷藏1⃣个小时!【注意是冷藏，不是冷冻】

9. 取出，分成10g一个的小面团，搓圆
   
   这个时候烤箱预热175℃
   

10. 用大拇指在小圆球中间轻轻的按下去，边缘会自然形成裂纹，非常好看!
    
    全部按完后放入预热好的烤箱，175℃，15－20min。

11. 烤完啦 ‼️‼️阳光明媚 摆个拍吧
    今天也是精致的猪猪女孩呀!

12. 真的是超级酥松!!!入口即化 会吃上瘾哦！

小贴士

1.打发黄油是为了饼干有酥松的口感，而我们这款饼干也是需要这样的口感，所以我们打的微微发白就可以了，千万不要过度的打发，不然我们的可塑性会很差，做出来的饼干就不立体不酥松了。
2.黄油为了更好的软化，可以把黄油切成小粒，软化到轻按有指纹就可以了。如果有条件的话可以使用发酵黄油，丰富口感。千万不要使用有盐黄油
3.盐可以突出甜味和解腻，因为是颗粒，粗糙感可以在一定程度上帮助打发，但不可过多的放入，
4.糖粉要过筛，会筛入空气帮助打发，使口感更加的细腻，这里不建议用砂糖或者绵白糖，如果只有这两样的话可以用料理机打成粉再使用。如果有特殊情况的可以用木糖醇粉等量替代。
5.蛋黄一定要煮至全熟，加进去一定要过筛，有颗粒的话会影响整体美观和口感
6.粉类必须全部过筛，第一可以冲入适量空气，使饼干体积更加的蓬松，口感上比较酥松，细腻。第二为了防止粉中的颗粒会影响饼干的美观和细腻的口感。
7.烤箱这边每个烤箱的情况不一样 温度区间的话都是在我写的这个范围内做调整就好了 。那我们怎么判断烤好了呢？拿出一块掰开看里面是否熟了和外表颜色均匀一致就好啦!
8.刚烤完的饼干是软的，但这款也很酥容易掉渣，冷却后会稍微变硬，更加的酥松，口感非常细腻，能吃到明显的熟蛋黄的味道，个人非常喜欢。