海绵蛋糕干硬不好吃？那是因为你方子没选好！

有人说，我不喜欢吃海绵蛋糕，因为它太踏实了，又干巴巴的，我还是喜欢轻浮一点的戚风小蛋糕。其实并不会~海绵蛋糕死实死实，干巴巴？只是因为你没有选对方子~
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用料  

海绵蛋糕干硬不好吃？那是因为你方子没选好！的做法  

1. 全蛋液加入细砂糖，用电动打蛋器打散
   【制作海绵蛋糕最好使用常温的鸡蛋，如果鸡蛋是从冰箱拿出来的，或是冬天天气较冷，可以隔30-35度的温水来打发鸡蛋。】

2. 蜂蜜和玉米糖浆混合，隔温水加热到30℃左右，加入蛋液【玉米糖浆的作用是保湿作用，口感会湿润一点，没有的话可以不加。蜂蜜和玉米糖浆一定要保持在30℃左右，这样加入全蛋液里，能更好地打发。】

3. 将盛蛋液的盆坐45℃热水中打发至蛋糊有光泽且泡沫细腻

4. 继续打发，当提起打蛋头画“8”字能保持 3 秒不消失；或蛋液滴落能堆起保持几秒钟，再慢慢还原，即说明打发完成

5. 过好筛的低筋面粉分三次加入蛋糊中。【分次筛入面粉，这样会更容易拌匀，因为一下子放进去，低粉容易往下沉，搅拌就容易消泡了。】

6. 用刮刀从盆底向上翻拌，拌到手感变重时即可。

7. 无盐黄油加入牛奶，隔35℃恒温水融化。【黄油和牛奶一定要保持在35℃左右，这样才容易和面糊混合乳化】

8. 取一点面糊加入黄油牛奶混合物中，用刮刀拌匀【先混和部分，再混合总体的方法更容易拌匀】

9. 再倒入面糊中，一边倒一边快速翻拌。刮刀需要从盆底向上翻拌，到面糊有光泽为止。

10. 面糊装入裱花袋

11. 将裱花袋剪一小口，把面糊挤入模具，8分满左右

12. 放入预热好的烤箱烘烤，165℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟

13. 有了合适的方子，注意了制作小技巧，你也能做出湿润可口的海绵小蛋糕哦~

小贴士

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