抹面一直抹不好,原来是因为它!
各位童鞋们,有没有遇到抹面练习了好久,还是抹不好,出现金字塔的、倒金字塔的、侧面不平整的情况,很是让人气馁和伤心呀!
后来经过一位“名师”指点,才发觉是有些点没有注意到,所以怎么练效果也不是很满意,都有哪些“点”呢? 且听在下娓娓道来。
用料
淡奶油 | 250克 |
抹面一直抹不好,原来是因为它!的做法
抹刀放的位置不对!
1、出现金字塔的问题是因为抹侧面时将抹刀立至后方(1的位置附近)的位置。
如果将抹刀立至后方,握住刀柄的手就会出力,抹面就会倾斜,自然抹出来的面就会不垂直。2、出现倒金字塔的问题是因为抹侧面时将抹刀立至前方(3的位置附近)的位置。
将抹刀放在太前面,导致抹刀与奶油接触面的角度越来越大,最后呈倒金字塔。3、正确的位置是右手以垂直的方式握住抹刀,将抹刀立于蛋糕左侧(1、3的中间),这样手部用力均衡,同时能保证抹刀是一直处于垂直的角度,以前后前后的手势移动,将奶油平均抹开。
站立的姿势不对!
4、站立的姿势,抹面时姿势要保持直立,这样目光看到的抹刀才是垂直的角度,不能因为想要确认侧面是否抹到奶油而侧着身体,勾着头,这样无法时刻观察到抹刀是否为垂直状态。侧面抹平时看的角度不对!(忘记拍照片了)
5、最后侧面抹平时,还是要将抹刀立于蛋糕左侧中间,抹刀后刀边要紧贴蛋糕侧边,前端稍微张开一点角度,右手保持不动,仅左手转动转台,将侧边的奶油抹平。6、如果为了确认抹刀抹过的地方而将视线置于抹刀后边,再抹平时蛋糕会变形,应该盯着前端,确认抹刀是否涂满了奶油和垂直。
7、侧面抹平时可以用刮板代替抹刀,操作起来更方便,也更方便底部边缘。
小贴士
希望分享的内容对你有帮助,我是受益匪浅,经过调整已经能很好的抹出面了!