从来不用回忆，因为不曾远离你（自制麻辣腐乳）

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

用料  

从来不用回忆，因为不曾远离你（自制麻辣腐乳）的做法  

1. 豆腐一斤，（老豆腐，卤水豆腐，水豆腐均可）切小块，不要太小，豆腐水分太大将上锅蒸五分钟，晾凉待用。

2. 豆腐晾凉还是放在篦子上，或竹篦子都可以，目的要底部透气。我放在蒸锅里发酵的，烤箱都可以（凉白开加2克乳菌粉搅匀，装入干净的小喷壶喷洒豆腐块上，每个面都要喷洒）喷洒完成盖好锅盖即可，放在光线不要太亮的地方，也不要好奇老是打开看噢⊙_⊙接下来就是等待。

3. 这是发酵的第二天晚上，一堆可爱的毛娃娃😊，是不是很可爱，继续发酵一天。
   

4. 第三天晚上的，已经可以了，乳菌粉发酵的没有自然发酵的那么糯。但是速度非常快，豆腐稍微心硬点。（裹好调料装瓶继续进行二次发酵）

5. 将辣椒面，花椒粉，盐拌匀放在碗里备用，豆腐块在白酒里打个滚，继续在拌好的沾料里打个滚摆放整齐放在玻璃瓶，瓷罐，饭盒密封好。（辣椒粉多少按个人口味决定，盐多一点好保存，白酒起杀菌作用）

6. 这是码好的腐乳，呵呵已经馋流口水了，密封好放入冰箱冷藏继续发酵十天左右，淋上香油，麻油，或食用油烧熟晾凉灌入即可以食用。

小贴士

整个过程的器具豆腐，都必须是无生水，无油。

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。