葱油芋头|最好不过余生是你,最坏不过余生回忆
有很多东西,都是此情可待成追忆,只是当时已惘然的。
比如这小芋头,从小我就不爱吃,因为太麻烦了。小时候看宰相刘罗锅,里面有荔浦芋头,这芋头大啊,肯定比小芋头好吃,于是我就更不爱吃小芋头了。
一直到去北京读书,北京的超市卖得就是荔浦芋头,个头大卖相好啊。一晃十年,才发现,在江浙水乡盛产的这种小芋头,有独特的鲜甜和绵密。而当年心心念念的荔浦芋头,其实并不适合自己。
适合,有时候真的是让人不甘又不能放的因素。
于是,我越来越喜欢在回老家的时候寻找这道葱油芋头,一个是难得回去,再一个小芋头的季节性比较强,回去也不见得能见。
于是,这也是第一次带你回老家的时候,点的一道菜。在那家乡下小馆子里,我很忐忑地点了这道菜。菜上来后,你果然不认识。而你居然第一口就觉得不错,当时我就痴痴的想,傻了吧?你这是要嫁过来了吧?要知道,这道菜我可比饭店会做多了。
用料
芋头 | 500g |
香葱 | 15根 |
干辣椒 | 5个 |
姜片 | 2片 |
蒜瓣 | 2瓣 |
料酒 | 小半碗 |
酱油 | 1.5勺 |
葱油芋头|最好不过余生是你,最坏不过余生回忆的做法
江浙沪产的都是这种小芋头,买个头偏小的,大的柴。
芋头都是泥不太好处理,可以先用热水泡个十几分钟再来弄。
热水泡软的芋头,可以几个拿在一起相互摩擦,我教过你怎么捏核桃的,记得不?不用摩擦得太干净,表面多余的毛和泥去掉就可以啦。
不要削皮,当心过敏。把洗好的芋头丢进锅里水煮。水要多放,盖住芋头很多。煮20~30分钟。
这道菜做得好不好,煮芋头占一半。芋头煮不透,出来太干炒不出汁,太柴不入味;煮太过芋头就散了,也不好抄。
有个好办法,就是丢进电饭锅里,用煮饭模式煮好的芋头捞出来,会发现表面裂开好多大口子。
熟的芋头不会过敏的。就是要当心烫,凉一凉再去处理它。剥掉芋头皮,并把芋头用手掰成撒尿牛丸大小。
干辣椒切段,姜切片,蒜瓣拍开。
小葱切成2厘米的葱花。热锅凉油,先下姜等冒泡。
蒜、辣椒下锅爆香。
下芋头。
翻炒芋头,很快芋头散掉的部分会融入汤汁,没散的部分会开始焦黄。这两种情况都出现了,就说明之前煮芋头的步骤作对了。
芋头表面有焦黄后,泼入小半碗料酒,帮助芋头出汁。
1勺半的味极鲜酱油。
翻炒芋头,到芋头完全上色,汤汁半干,开始重新冒油泡的时候,下葱花拌炒。
葱花不能下早了,不然吸了料酒味道,也容易发黑。放晚了容易糊,看料酒快收干了就放。如果放得晚了,可以提前关火。葱花易熟,油的余温足够把葱花香味激出来,出锅前是最香的时候。
小贴士
其实我有想过,几十年后,我们都老了,会不会还会再见。
可能在某家敬老院,可能在某家医院,可能在某个接送孙辈的补习班门口。
不知道若干年后,你是否会像我一样,猛然想起当年一些不曾在意的人或事。