无糖无油 淡炼乳蛋糕
加上锡纸碗,两大块蛋糕成本就十块钱。
热量:每100克约200大卡
鸡蛋240卡+粉360卡+无糖淡炼奶118卡+木糖醇121卡=420g蛋糕
一次成功~松软有弹性
就四步1拌蛋黄糊2打蛋清3混合4装模开烤
隔夜冷藏口味稍有下降,还是当天最好吃。但比戚风好,不会像戚风那样次日发干。
用料
鸡蛋 | 6个(我的是带壳369克) |
百钻牌无铝泡打粉 | 1.5克(一定要无铝!有铝不健康) |
新良牌低筋面粉 | 90克 |
舒可曼玉米淀粉 | 15克 |
雀巢三花全脂淡奶(淡炼乳)(我看了配料表,没糖没油的) | 83克 |
禾甘牌木糖醇 | 50克 |
恒顺白米醋 | 2克 |
无糖无油 淡炼乳蛋糕的做法
先把83g炼奶和6个蛋黄搅匀,然后筛入15g玉米淀粉z字形拌匀,然后分几次筛入90g低筋面粉和1.5g无铝泡打粉,一直是z字形拌匀,不能画圈。拌完浓度如图所示。
据说加玉米淀粉可以让蛋糕开裂得少一些,以及结构稳定一些。但是我烤出来还是有裂的,膨那么高肯定会裂啦。盛蛋清的盆子一定要无水无油。我用的是洗干净的洗菜盆,稍微深点,沫子不会飞出来。
将2g醋加入6个蛋清,用高速打成泡沫,然后加入部分木糖醇,换成低速打。
打得过程中分三四次加入木糖醇。
共计加入木糖醇50g。
没有加砂糖,要耐心一点打。大概打了三四十分钟,打到如图,有纹路,像奶油,能用刮板一团一团剜起来,但又还没结太硬的块。
不用纠结筷子能不能站住,这跟蛋清深度也有关系的对吧。浅了再硬都站不住。
也不要去试倒扣会不会掉,万一它掉了呢~随便拉拉,拉出短尖尖的时候能立住。
拉出长尖尖的时候有点垂。
用刮板挖三分一到蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀。
可以感受到,蛋黄糊和蛋白霜的密度相差比较大,但是浓度和流动性差得没那么大,所以是比较好拌的。
假如蛋白霜太硬结块,或者蛋黄糊稀拉拉的跟汤一样,那就不那么好拌了。再将拌过的蛋黄糊分2-3次慢慢倒进蛋清盆里。轻轻翻拌均匀。可以感受到这个糊是很轻盈的。
开始预热烤箱,预热到150℃。等预热的时候将蛋糕糊倒入容器。我用了2个肯麦多铝箔料理盒,规格是1盒700ml。我这2盒共1400ml,刚好装下蛋糕糊。
我把蛋糕放在烤箱中层150℃烤了40分钟。
拿出来2分钟后开始塌了。
塌陷如图所示。
出炉8-10分钟的时候我想要不要倒扣放凉,结果倒扣时它自己脱模了。我就放盘子上了。
成品。柠檬是想泡水喝的,等蛋糕凉的时候就都切了哈哈。
切开看看效果。
口感绵密柔软,手感有弹性像海绵。
🍚+🥚+🥛=🥧
附上淡炼乳的配料表。