口感超赞的慕斯奶茶蛋糕

给妈妈的生日蛋糕

几个方子的混合

八寸

用料  

口感超赞的慕斯奶茶蛋糕的做法  

1. 奶茶戚风
   
   1. 牛奶小火煮至微沸，加入红茶。 盖上盖子，焖三分钟左右。 将奶茶液 （共重85g) 冷却至室温备用。
   2. 将冷却好的奶茶液和色拉油混合，乳化
   3. 加入过筛的低粉和盐，至无干粉状态
   4. 加入蛋黄搅拌均匀
   （烤箱预热150度）
   5. 蛋白加柠檬汁，分三次加糖打至中性发泡状态
   6. 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊
   7. 将面糊倒入模具，去气泡，140-150 度 50分钟。
   8. 出炉； 震去热气，倒扣，等凉后脱模

2. 第一次慕斯
   1. 将178克牛奶加三个蛋黄坐热水隔水加热，搅拌至蛋白液发白变浓稠
   2. 放凉至50度，加入18克吉利丁粉。趁热加入90克的黑巧克力，搅拌至融化。过筛备用
   3. 356克淡奶油加糖打至五六分发
   4. 倒入之前的巧克力糊中搅拌均匀。
   
   先倒入三分之一的慕斯液入模，再加入放凉的奶茶戚风，再倒入剩下的慕斯液。放冰箱冷藏3个小时。

3. 第二层慕斯 （同样的做法，减量）
   等第一层慕斯凝固，加入一层果仁碎，再次倒入。冷藏4个小时以上。

4. 巧克力镜面
   1.将180克的牛奶，100克的砂糖和40克的可可粉放入锅中，用中火煮至融化。沸腾后，再微煮至质地浓稠，体积缩小。
   2.稍微放凉，加入4克的吉利丁粉，搅拌均匀。用筛网过滤出结块儿，放凉备用。
   
   将淋酱浇到凝固好的慕斯上 （确保慕斯表面平滑）。等淋酱冷却，加入装饰（蓝莓，蛋卷，白巧克力）。

5. 完成