西红柿戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:1.94W 次
事到临头才发现,原来孟老师的茄红素蛋糕还附有步骤小图,图片上的西红柿汁看起来红艳艳,且略有些浓稠,好像是连果肉打出的汁儿。而自己那压榨出的西红柿汁儿看起来稀薄而且浅淡。再看看孟老师成品图那艳红的蛋糕,忽然意识到用这稀薄的西红柿汁儿估计出不来孟老师那红色儿。早知道就直接打汁儿了,还没那么费事。懒得修正,就这么凑合着用了。
果不出所料,烤好的蛋糕切出来,只有淡淡的粉色,全没有孟老师的那种惊艳。不好意思也叫茄红素蛋糕,好歹也是纯正西红柿打的汁儿,西红柿蛋糕,还算贴切。。。。
用料
蛋黄 | 27克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
西红柿汁 | 40克 |
西红柿糊 | 1大勺 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白 | 65克 |
盐 | 1/8小勺 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
塔塔粉 | 1/8小勺 |
西红柿戚风蛋糕的做法
用料
蛋黄,盐,15克糖倒入碗中
搅打均匀
加入玉米油,西红柿汁,搅拌均匀
倒入西红柿糊
搅拌均匀
筛入泡打粉和面粉混合物
以不规则方向搅拌均匀
将塔塔粉与剩下的糖混合,备用
蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
成带小弯勾的9分发状态
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
拌匀
加入剩下的蛋白
拌匀
倒入6寸圆模
磕出大泡,震平表面
放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
出炉后立即倒扣
彻底冷却后翻面
脱模
切块食用
小贴士
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌,不应划圈搅拌,以防消泡,影响蛋糕起发。
大家都在看
最近更新