玫瑰奶茶戚风

用料1 (蛋黄原料：)

用料2 (蛋白原料：)

玫瑰奶茶戚风的做法1 (蛋白部分：)

1. 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋

2. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

3. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

4. 加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

玫瑰奶茶戚风的做法2 (蛋黄部分：)

1. 蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀

2. 加入牛奶、色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀

3. 倒入玫瑰花碎、奶茶搅拌均匀

4. 筛入低粉，继续混合均匀

5. 混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

6. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

7. 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟。烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好