玫瑰老红糖伯爵奶茶戚风
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这款蛋糕是脑洞大开后的产物,有奶茶的香味,喜欢奶茶的童鞋可以试试,味道很独特哦!!
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个 |
玫瑰老红糖 | 2块(约25克) |
牛奶 | 65克 |
川宁伯爵红茶 | 2包(约4克) |
植物油 | 50克 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋白糊 | |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
细盐 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
玫瑰老红糖伯爵奶茶戚风的做法
伯爵红茶撕开茶包把茶叶沫、老红糖、牛奶放入小奶锅煮开,放凉备用(需要老红糖全部化开才可以使用)。
准备蛋黄糊:5个蛋黄放入盆中打散,倒入植物油搅打至乳化。
加入步骤1准备的奶茶液,搅拌均匀。
分三次筛入低筋面粉(每次搅拌均匀后再进行下一步操作)。
准备蛋白糊:5个蛋清放入盆中,加入少许盐和柠檬汁。
分三次加入细砂糖,蛋清打至中性发泡,蛋清呈现小弯勾状态。
取出1/3蛋白糊拌入蛋黄糊中,搅拌均匀后的蛋黄糊再倒入剩余的2/3蛋白糊中,翻拌均匀。
拌好的面糊倒入模具,入烤箱中层,上火140℃,下火125℃,烤45分钟左右(我用的是彩味家17cm中空模)。
出炉后震模、倒扣、晾凉。
小贴士
1)我用的是海氏60L烤箱,温度偏高,请根据自家烤箱调整烘烤时间和温度。
2)此方量为彩味家17cm加高中空模,或者标准8寸圆模。
3)鸡蛋的大小为5个草鸡蛋大小,每个约50克左右。
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