烫面法伯爵奶茶戚风

6寸圆模

用料  

烫面法伯爵奶茶戚风的做法  

1. 先制作奶茶液。
   牛奶锅里小火煮至微沸，就是锅边冒小泡泡的状态，不能煮过，防止牛奶水分蒸发太多，导致蛋黄糊太干。红茶包散开，全部加入牛奶中，焖3分钟，即可得到奶茶液，冷却至室温，一定要冷却。

2. 玉米油加热60℃~70℃，一次性加入低粉，烫面~烫面后，加入冷却的奶茶液，呈现面团的状态～加入蛋黄，蛋黄糊就做好了。

3. 打发蛋白，介于干性和湿性之间。