抹茶蔓越莓蛋糕卷
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用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(蛋黄里面) | 15g |
橄榄油 | 35g |
抹茶粉 | 10g |
牛奶 | 90g |
低粉 | 70g |
糖(蛋白里面) | 30g |
蔓越莓蛋糕内陷 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 15g |
蔓越莓 | 适量 |
抹茶蔓越莓蛋糕卷的做法
分离蛋白、蛋黄,蛋白的盆子就保持无水无油,蛋黄里面加15g白糖打发后加入35g橄榄油搅拌均匀。
10g抹茶粉用温牛奶90g搅拌均匀,加入蛋黄糊搅拌,筛入低粉,用z字划开,搅拌均匀。
打发蛋白,分三次加糖打发。蛋白霜加入蛋黄糊,先加三分之一蛋白在蛋黄糊里面,翻拌均匀,再加三分之一蛋白翻拌均匀,最后把混合体导入剩下的蛋白里面混合均匀。
拌好的蛋糕糊从高处倒入28×28的烤盘里面,烤盘里面铺好硅油纸。震出气泡,180度中层18分钟即可。倒扣出来,下面铺一张硅油纸,冷却之后,淡奶油加糖打发,摸上去,撒蔓越莓,卷起来放冰箱里面冷藏一个小时。
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