芍药花开戚风蛋糕

从初春伊始就一直在构思关于春天的蛋糕或者甜点。这个春天虽然有些不一样，但是越是艰难的时候，越是向往生活中的美好。五月正是芍药的花季，买了一束芍药，初到的时候还是不太好看的骨朵，看着那小小的花苞，总是怀疑它是否能顺利的绽放，隔一天就去给它剪剪枝，有时真想替它剥开束缚的外皮，好在克制了这种冲动，而是给它更多的时间。昨天其中的两朵终于开了，凑上去一闻，沁鼻的甜蜜的味道。嗯，这周的蛋糕抹面上终于有了主角。

理想总是美好的，很少做调温巧克力，昨天实验了很多次，大部分都废掉了，最后出来的成品总还有些不尽人意的地方，用来垫花瓣的奶油挤的有些太明显了。下次再做会更好一些。

下面用的是六寸彩虹盘模具。

用料  

芍药花开戚风蛋糕的做法  

1. 先制作白巧克力花瓣装饰，白巧克力隔水加热，融化之后离火。

2. 用刮刀把融化的白巧克力搅拌均匀，温度大概降到30度左右。

3. 把白巧放入裱花袋，挤在油纸上，每个圆大约两公分左右。

4. 拿一张新的油纸盖上，用手轻轻向一个方向挤压。

5. 把两张纸一分为二

6. 各自再盖一张新的油纸在上面。

7. 找一个不要太细的圆桶，我用的保鲜膜桶。把挤好的白巧油纸卷起来。用胶带固定。放入冰箱冷冻保存。

8. 下面制作蛋糕坯部分。分离蛋清蛋黄。把蛋清冰箱冷冻起来。

9. 配料表前三项的水，油，糖放入打蛋盆，打到乳化，不再油水分离。

10. 把面粉筛入，搅拌均匀。

11. 搅拌均匀后的面糊

12. 放入蛋黄翻拌均匀。

13. 放入红丝绒色素和香草精

14. 翻拌均匀

15. 烤箱上下火180度预热。冷冻蛋白拿出来分三次加入砂糖打发。

16. 打发至湿性到干性发泡之间。小小的弯钩，不是大弯钩。

17. 把一部分蛋白放到蛋黄糊翻拌均匀。

18. 再把蛋黄糊倒入蛋白盆里翻拌均匀。

19. 倒入放好油纸的彩虹烤盘里。分四盘。放入预热好的烤箱上下火180度，烤10-12分钟。需要根据自己烤箱温度调节。

20. 出炉晾凉。

21. 淡奶油盆放入冰水盆里。

22. 用吸管或者牙签挑一点粉色色粉放入淡奶油里，加入糖粉和香草精。注意先少一点点放，免得颜色太深。

23. 打蛋器打发

24. 打到如图状态，盛出80g左右放入冰箱冷藏。

25. 继续打发到十分。如图凝固状态就不要再打了，再打就过了。尤其看到有气孔形成的时候立刻停止。

26. 把一片晾凉的蛋糕坯放到裱花台上。

27. 加一部分奶油，用抹刀左右推，注意45度角倾斜。

28. 再加一片蛋糕坯和奶油，重复直到四片蛋糕坯都抹好奶油。

29. 抹一点奶油到侧面，也是来回45度角左右推送，一边转一下烤盘。用硬奶油大致抹完之后，拿出之前冷藏的稀一点的奶油。

30. 用稀的奶油重新把表面抹一下。

31. 把刮刀立在蛋糕侧面，刮刀不动，一边转动裱花台，转一圈，把多余的奶油擦掉。重复几次，直到表面光滑。蛋糕的顶部用刮刀轻轻的向圆心方向刮，每次把多余奶油擦掉，直到表面平整。

32. 抹面完成放入冰箱冷藏。

33. 把金盘冻在冰箱里10分钟。拿出来装从油纸里包裹的白巧克力花瓣。注意不要手温融化巧克力。这一步特别小心，一是怕化一是怕弄碎。

34. 用镊子把花瓣夹到蛋糕上，从外层装饰，需要垫高的地方挤点淡奶油。

35. 一片压一片。

36. 完成之后，拿可食用闪粉倒一点点在毛刷上，吹在花瓣上。如果有金箔可以放一点中央当装饰。