不开裂的戚风蛋糕

戚风=气疯😤️😤️😤️
不，只要掌握了蛋白的打发，翻拌的手法，烤箱的温度，就定能做出完美的戚风了，✌️✌️✌️让“气疯”无懈可击😏️😏️😏️

用料  

不开裂的戚风蛋糕的做法  

1. 把所有需要用到的工具和材料全部准备好，避免到时候需要用到手忙脚乱，工具全部都是要无水无油的

2. 把蛋清和蛋黄分离出来，这里需要注意，蛋清里面不能有一点点的蛋黄，会影响蛋白打发的

3. 把油，水，糖，全部加到蛋黄里面(我这里用到的是水，没有用牛奶)打散，打均匀

4. 这一步叫做乳化，一定要乳化到位(即油和水充分融合在一起)

5. 乳化到这样的状态就可以了

6. 筛入低筋面粉(面粉过筛可以让蛋黄糊更细腻)

7. 翻拌均匀，以这样的手法去翻拌，不要画圆圈搅拌，避免面糊起筋

8. 翻拌成这样的状态，蛋黄糊就做好了

9. 接着我们开始打蛋清，糖分三次加，我喜欢一开始用中速打，打出大眼泡泡的时候，就加第一次糖

10. 打到有一点纹路的时候就加第二次糖

11. 蛋白细腻，有明显纹路的时候就加第三次糖，顺便把打蛋器调低速(这个时候调低速打有利于把大汽泡打散)

12. 打到提起打蛋器呈直立的小尖角，蛋白就打好了

13. 看，蛋白是不是很细腻

14. 倒扣也不会掉哦

15. 用刮刀刮三分之一的蛋白到蛋黄糊里

16. 翻拌均匀

17. 接着把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里

18. 以翻拌的手法快速拌匀，千万不能圆圈搅拌，会让蛋白消泡的

19. 翻拌均匀后，倒入八寸的模具中

20. 这时，我们的烤箱要先预热，180度，7分钟，预热烤箱的时候，我们拿一块布垫在桌上，模具从20厘米的高处震落在这块布上，震几下，震出里面的大气泡

21. 预热结束后，就可以进行烘烤了，中下层，125度40分钟后转155度20分钟(每个人的烤箱温度不同，以自己烤箱温度为准)

22. 烘烤结束后，立刻取出模具，震二下，震出里面的水珠

23. 之后倒扣在晾网上晾凉，脱膜

24. 成品图

小贴士

新手最好加点柠檬汁或醋，可以有效的稳定蛋白
建议最好用阳极铝的模具，成功率会高很多，因为不沾模具不利于蛋糕的爬升
如果不知道蛋糕是否熟透，可以拿一根牙签插入蛋糕，拿出来没有沾任何东西，就表示熟了，如果沾了东西出来就表示没熟，需要延长烘焙时间
每个烤箱的温度不一样，时间以自家烤箱温度为准