不开裂的酸奶戚风蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.19W 次
用料
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 35克 |
安慕希酸奶 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
不开裂的酸奶戚风蛋糕的做法
先将酸奶、少许糖搅拌混合均匀。
加入玉米油,混合均匀。
分离蛋黄蛋白。将蛋黄倒入已经混合好的奶油混合液中,混合均匀。蛋白备用。
分三次筛入低粉,混合至看不见干粉。提起手动打蛋器呈倒三角形滴落。
预热烤箱,130度。
打发蛋白,因为用的是酸奶,所以没有加柠檬汁。糖分三次加入,第一次打到粗泡,第二次泡沫细腻,第三次出现纹路。打发至明显感觉有阻力,且提起打蛋器是小尖角时即可。
先将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀。再将翻拌后蛋黄糊倒入打发的蛋白中翻拌均匀。
倒入6吋戚风模,刮平,震出小气泡。
放入烤箱中层,120度,25分钟;转130度50分钟;转140度5分钟。
取出,马上震出热气,倒扣晾凉。脱模。完美,不会开裂,组织细腻,口感丝滑。
脱模后的样子
切面。
小贴士
1.如果想做原味的话,就用牛奶20克替换酸奶。我只是为了方便自己记录菜谱,所以只有成品图片。
2.8寸的话,就5个鸡蛋,其他翻倍。下层,120度30分钟,130度60分钟,140度5~10分钟。
3.黑米戚风6寸方子:牛奶30克,黑米粉25克,低粉25克。其他的一样。
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