只需掌握两个状态,粉嫩胡萝卜溶豆做起来!
艾玛记得第一次做溶豆,做出来的没好意思给人看,自己偷偷的吃了!嗯别说还挺好吃的哈哈哈。做了N次之后找到窍门了,看状态,什么状态?面糊状态和蛋白状态,为保持蛋白的稳定,方子里的柠檬汁和淀粉必须加,柠檬汁可以用白醋代替。没有加糖、小宝宝吃还是不要糖,胡萝卜自带一点甜!奶粉用的爱他美3段,据说美赞成安婴儿1/2段都可以用。我还用过成人奶粉练手,安佳脱脂不消泡,蓝胖子全脂有点消泡但不严重,其他的我就不知道了不好推荐。
我这次做用的是小烤箱30L,每次做1金盘(28*28)正好一个鸡蛋白
如果用烘干机,或容量大的烤箱,出品更多!就可以按方子加倍。
交作业送菠菜南瓜火龙果配方。交完作业v :252731961备注下厨房
用料
蛋白 | 1个 |
柠檬汁 | 10滴 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶粉 | 15克 |
胡萝卜泥 | 15克 |
只需掌握两个状态,粉嫩胡萝卜溶豆做起来!的做法
胡萝卜削皮,切片蒸熟
倒入料理机
加水打泥,水不要加多了,少量多次加,加到料理机能把胡萝卜打成泥
打完后是这个状态
胡萝卜泥称出需要的重量
加奶粉搅拌均匀
过筛后如图,很细腻,用勺子挑起来,有堆叠痕迹,然后消失。无论做哪种口味,泥糊的状态都要这样,不能太稀也不要太稠
蛋白冻冰箱至如图状态!这个状态是冷冻了一段时间表面有冰,然后把表面的冰打碎用勺子搅一搅,再冻一会,舀起来有点像果冻的感觉。不能太过,冻太硬了会导致打发的时候,有的蛋白打发了,但是有的冰渣粒粒还没融化的情况。
蛋白加柠檬汁打发到如图状态出现纹路,加入淀粉,继续搅打
打至蛋白阻力变大,能拉出短而直的勾(蛋白打发非常重要,不能打过,打过就会是渣渣那种状态容易消泡,又不能打太软,要打得硬一些
再来一张,此时可以预热烤箱100度
好现在把泥糊放进来
用二八式切拌均匀倒入事先准备好的裱花袋
挤花(嗷!再次表白这个颜色!太爱了)温馨提示烤盘不要用油纸垫,用油布哈
烤箱100度,一小时
成品香香脆脆入口即化!口感脆,容易从油布上取下来,就是烤好了,啧啧太好吃了!孩子一口气吃光光。
小贴士
做之前做好准备工作,裱花袋/烤盘油布提前准备好,烤箱记得预热,做溶豆是一气呵成的
打好的蛋白不要在外放置太久。